结论：吃自助餐后拉肚子，商家是否承担责任需根据具体情况判断。若拉肚子是由餐厅提供的食品不符合安全标准或卫生条件不达标导致，餐厅应承担相应责任，并依法进行赔偿；若拉肚子是由顾客自身身体状况特殊、过量食用或其他非餐厅因素导致，则餐厅通常不承担责任。

分析：

1. 因果关系判断：

   • 首先，需要确定拉肚子与所食用自助餐之间是否存在直接的因果关系。这通常需要通过医疗报告、食品检测等方式来证明。如果顾客能提供充分证据证明拉肚子是由餐厅提供的食品引起的，那么餐厅就需要承担责任。
   • 反之，如果拉肚子是由顾客自身身体状况特殊（如肠胃疾病、食物过敏等）、过量食用或其他非餐厅因素导致，那么餐厅通常不承担责任。

2. 食品质量与卫生问题：

   • 食品本身问题：如果自助餐中的食物变质、受污染或含有有毒有害物质，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐厅作为食品提供者，应确保食品符合安全标准，否则需承担主要责任。
   • 餐厅卫生问题：餐厅的卫生条件也是影响责任认定的关键因素。如厨房环境卫生不达标、餐具厨具清洁消毒不到位等，都可能导致食品受到污染，从而引发顾客拉肚子。依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐厅有义务保持经营场所和设施的清洁卫生，否则也需承担责任。

3. 赔偿范围与法律依据：

   • 如果餐厅确实需要承担责任，那么赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这些费用的赔偿基于实际损失进行计算。
   • 此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者还可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元进行赔偿。

4. 维权途径与建议：

   • 如果顾客在吃自助餐后拉肚子，并认为是由餐厅原因导致，首先可以尝试与餐厅进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商不成，可以向当地消费者协会申请调解，或者向市场监督管理局、卫生监督所等有关行政部门投诉。
   • 若以上途径均无法解决问题，顾客还可以依法向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

总结与建议：

吃自助餐后拉肚子，商家是否承担责任需根据具体情况判断。作为顾客，在遭遇此类问题时，应及时收集证据（如医疗报告、食品样本等），并通过合法途径进行维权。同时，也建议餐厅加强食品安全管理，确保提供的食品符合安全标准，以维护顾客的健康和权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。