针对您在酒店吃自助餐后拉肚子的情况，关于如何赔偿，我可以为您详细解答如下：

一、与酒店协商赔偿

首先，您应当清晰地向酒店阐述用餐后拉肚子的情况，让酒店知晓是其食物可能引发的问题。在协商过程中，您可以提出要求酒店承担相应的责任，比如赔偿您的医药费、误工费等因拉肚子而产生的直接经济损失。

二、依据法律条款索赔

根据《食品安全法》的相关规定，如果因食用不符合食品安全标准的食品而受伤，消费者有权向经营者或生产者索赔。具体来说，您可以要求酒店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元来计算。

三、保留证据以支持维权

在协商和索赔过程中，保留好相关证据至关重要。这些证据包括但不限于：就医记录（如诊断证明、病历、检验报告等）、食物样本（如果可能的话）、就餐票据等。这些证据将有助于您在日后维权时证明自己的权益受到了侵害。

四、法律途径解决争议

如果与酒店协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决争议。首先，您可以向消费者协会或食品药品监管部门投诉，请求其介入调解。如果调解仍然无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求酒店承担相应的法律责任，并赔偿您的合理费用。

五、赔偿范围与后续影响

赔偿范围通常涵盖因拉肚子而产生的医疗费用、误工费等直接经济损失。如果拉肚子给您的身体造成了更严重的长期影响，比如需要后续的康复治疗或者产生了精神损害，您还可以考虑要求酒店赔偿后续的康复费用和精神损害赔偿等。

综上所述，当您在酒店吃自助餐后拉肚子时，应当首先与酒店协商赔偿事宜，并依据相关法律条款来维护自己的权益。同时，保留好相关证据以支持维权，并在必要时通过法律途径来解决争议。希望这些解答能够帮助您更好地维护自己的权益。