针对您在饭店吃饭后拉肚子想要寻求赔偿的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：

首先，当您在饭店就餐后出现拉肚子等不适症状时，首要任务是固定相关证据，以便后续维权。具体来说，您可以：

1. 保存医疗证据：尽快前往医院就诊，并详细描述您的就餐情况及症状表现。保存完整的病历、诊断证明、检查报告以及缴费单据，这些将作为证明您身体不适与就餐有关的关键证据。

2. 保留就餐凭证：妥善保管发票、消费小票或点餐记录等，以证明您在该饭店就餐的事实。

3. 收集其他证据：如果可能的话，收集饭店食品的剩余样本、环境照片，以及同餐其他人是否有类似症状的证明，这些都能增强您证据链的关联性。

接下来，关于赔偿内容与流程，您可以：

1. 提出赔偿要求：在向饭店说明情况并出示相关证据后，您可以提出合理的赔偿要求。赔偿内容通常涵盖医疗费用、误工费用、护理费用、交通费用等基本损失，并可能包括精神损害抚慰金。此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您还有权要求饭店支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿金。若上述赔偿总额不足一千元，赔偿金额应提升至一千元。

2. 与饭店协商：尝试与饭店负责人进行友好协商，以达成赔偿协议。在协商过程中，您可以明确提出您的赔偿要求，并听取饭店方面的意见和解释。

3. 投诉或诉讼：如果协商不成，您可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，请求他们介入处理此事。同时，您也可以考虑向法院提起民事诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求，法院将依法进行判决。

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

1. 保留证据的重要性：所有相关证据都应妥善保管，以确保您的合法权益得到维护。

2. 了解法律法规：熟悉相关法律法规有助于您在维权时更加有理有据，也能更好地保护自己的权益。

3. 及时行动：在发现不适症状后，应尽快采取行动，包括就医、固定证据和提出赔偿要求，以避免错过最佳维权时机。

综上所述，当您在饭店就餐后出现拉肚子等不适症状时，应固定好证据，了解赔偿内容与流程，并依据相关法律法规进行维权。在协商不成的情况下，您可以积极寻求监管部门的帮助或向法院提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。