餐饮节假日不给三薪是否犯法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、劳动关系下的情况

在劳动者与餐饮企业建立劳动关系的前提下，如果餐饮企业在法定节假日安排劳动者工作却不支付三倍工资，这是违法的。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，如国庆节、春节等法定节假日，若餐饮企业要求员工上班，就必须按该员工日工资基数的300%支付加班工资，且补休不能替代这一支付义务。

2. 维权途径：

   • 若餐饮企业未依法支付三倍工资，劳动者首先应与企业进行协商，要求支付。
   • 协商不成时，可向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令企业限期支付。
   • 劳动者还可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可进一步向人民法院提起诉讼以维护自身权益。

二、非劳动关系下的情况

如果双方不存在劳动关系，而是劳务关系、承揽关系等其他形式，则不适用劳动法关于三倍工资的规定。此时，是否支付额外报酬主要取决于双方的约定。

1. 合同约定：

   • 如果双方合同或公司规定中明确约定了节假日需支付三倍工资，而企业未履行，则构成违约，员工有权依据合同要求支付。
   • 若合同或规定中未提及节假日工资支付问题，或者双方明确约定了不适用三倍工资规定（如按小时工、计件工资等计算），则餐饮企业不支付三倍工资通常不构成违法。

2. 建议：

   • 为避免后续纠纷，建议劳动者在与餐饮企业签订合同时，务必明确节假日工资支付的相关条款，以确保自身权益得到保障。

三、总结与建议

对于劳动者而言，了解并熟悉自己的劳动合同和公司规定至关重要。在签订合同时，应仔细阅读并理解合同条款，特别是关于节假日工资支付的部分。如果发现企业未依法支付三倍工资，应首先与企业协商，协商不成时，可依法向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。

对于企业而言，遵守相关法律法规，确保合法用工同样重要。企业应建立健全的工资支付制度，明确节假日工资支付的标准和流程，以避免因工资支付问题引发的劳动争议和法律风险。

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