三个合伙签合同的人跑了，不一定构成诈骗，是否构成诈骗需要结合具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

从诈骗罪的构成要件角度分析

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。如果三个合伙签合同的人在签订合同时就没有履行合同的意愿，而是打算通过签订合同骗取对方财物后逃跑，那么他们主观上就具有非法占有的目的。例如，他们明知自己没有能力履行合同，却虚构自己有足够的资金、技术或资源等，诱使对方签订合同并支付款项，之后携款潜逃。
2. 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物。在合伙签合同的场景中，如果他们通过伪造文件、提供虚假信息等手段，让对方相信他们有能力履行合同，从而签订合同并支付相关费用，之后逃跑，就符合诈骗罪的客观要件。
3. 客体方面：诈骗罪侵犯的客体是公私财物的所有权。在合伙签合同的情况下，如果对方因他们的欺骗行为遭受了财产损失，就说明公私财物的所有权受到了侵犯。
4. 主体方面：诈骗罪的主体是一般主体，凡达到法定刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人均能构成。三个合伙签合同的人如果都达到了法定刑事责任年龄且具有刑事责任能力，就满足诈骗罪的主体要件。

如果三个合伙签合同的人的行为同时满足上述四个要件，就构成诈骗罪。但如果他们在签订合同时有履行合同的意愿，只是由于后来经营不善、市场变化等客观原因导致无法履行合同，之后逃跑，这种情况下他们主观上没有非法占有的目的，就不构成诈骗罪，而可能构成合同违约，需要承担民事赔偿责任。

从民事纠纷与刑事犯罪的区分角度分析

1. 民事纠纷：如果三个合伙签合同的人逃跑是因为经营困难、资金链断裂等非主观故意的原因，导致无法履行合同义务，那么这属于民事纠纷范畴。此时，对方可以通过民事诉讼的方式，要求他们承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。例如，他们签订了一份合作经营合同，约定共同投资经营一家店铺，但在经营过程中由于市场竞争激烈，店铺亏损严重，他们无力继续投入资金，选择逃跑。这种情况下，他们需要承担的是民事上的违约责任。
2. 刑事犯罪：如前面所述，如果他们是以非法占有为目的，通过签订合同骗取对方财物后逃跑，就构成诈骗罪，属于刑事犯罪范畴。此时，对方可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查，追究他们的刑事责任。同时，对方还可以通过刑事附带民事诉讼的方式，要求他们赔偿因诈骗行为造成的经济损失。

法律建议

1. 收集证据：如果对方认为三个合伙签合同的人的行为构成诈骗，应尽快收集相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录、对方的身份信息等，以便向公安机关报案或向法院提起诉讼。
2. 及时报案或起诉：如果怀疑对方的行为构成诈骗，应及时向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。如果确定是民事纠纷，可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任。
3. 咨询专业律师：在处理此类问题时，情况可能比较复杂，建议你直接向我咨询，我可以根据具体情况为你提供更详细、更专业的法律建议和帮助。