结论：农民土地转包后不知不觉到了别人户头，土地能否要回来不能一概而论，需要分情况讨论，主要取决于转包行为是否合法合规以及是否存在可撤销或无效的情形。以下是具体分析：

1. 若转包行为合法合规，且不存在可撤销或无效情形

• 转包合法性：根据《农村土地承包法》等相关法律法规，土地承包经营权人可以依法将土地承包经营权采取转包、出租、互换、转让或者其他方式流转。如果转包行为经过了发包方（通常是村集体经济组织或村委会）的同意或备案，且签订了书面转包合同，明确了双方的权利义务，那么这种转包行为是合法有效的。
• 户头变更的合法性：如果土地承包经营权已经依法转让给了他人，并且办理了相应的变更登记手续，将土地承包经营权登记到了受让人的名下，那么这种户头变更也是合法有效的。
• 能否要回土地：在这种情况下，由于转包和户头变更都是合法有效的，原承包人（即农民）通常无法直接要回土地。如果原承包人想要收回土地，需要与受让人协商一致，并办理相应的变更登记手续，将土地承包经营权重新登记回原承包人名下。

2. 若转包行为存在可撤销或无效情形

• 可撤销情形：如果转包行为是在受欺诈、胁迫等情况下签订的，或者转包合同存在重大误解、显失公平等情形，那么原承包人可以在法定期限内请求人民法院或仲裁机构撤销转包合同。
• 无效情形：如果转包行为违反了法律法规的强制性规定，如未经发包方同意擅自转包、转包期限超过了原承包合同的剩余期限等，那么转包合同可能被认定为无效。
• 能否要回土地：在转包合同被撤销或认定无效后，原承包人可以依据生效的法律文书要求受让人返还土地，并办理相应的变更登记手续，将土地承包经营权重新登记回原承包人名下。

3. 若户头变更存在瑕疵或违法行为

• 瑕疵情形：如果户头变更过程中存在程序瑕疵，如未经过必要的公示、公告程序，或者变更登记手续不齐全等，那么这种户头变更可能存在被撤销的风险。
• 违法行为：如果户头变更是通过伪造、变造相关证件或文件等违法行为实现的，那么这种户头变更不仅无效，还可能涉及刑事责任。
• 能否要回土地：在户头变更存在瑕疵或违法行为的情况下，原承包人可以依法向相关部门申请撤销变更登记，并要求恢复原状，即将土地承包经营权重新登记回原承包人名下。

建议：

• 收集证据：首先，你需要收集与转包行为相关的所有证据，包括转包合同、发包方同意或备案的证明、户头变更的相关手续等。
• 咨询专业意见：由于土地问题涉及复杂的法律法规和政策规定，建议你咨询专业的律师或法律机构，以便更准确地了解你的权益和可行的法律途径。
• 依法维权：在收集了足够的证据并咨询了专业意见后，你可以根据具体情况选择合适的法律途径来维护自己的权益，如协商、调解、仲裁或诉讼等。