针对您提出的“金店老板收了黄金故意拖延不付款，拘留后还是故意拖延怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律定性：

   • 首先，金店老板收了黄金却故意拖延不付款，这一行为可能构成违约。在货物买卖合同中，卖方有义务按照约定交付货物并收取货款，买方则有义务按照约定支付货款。若金店老板作为卖方，在收到黄金（即货物）后却故意拖延不支付货款，显然违反了合同约定。
   • 若该行为情节严重，还可能涉嫌诈骗等刑事犯罪。但具体是否构成犯罪，需根据案件的具体情况，如拖延的时间、金额大小、是否有欺诈故意等因素综合判断。

2. 拘留后的处理：

   • 拘留通常是对违法行为人的一种临时强制措施，旨在保障诉讼的顺利进行或防止其继续危害社会。若金店老板因故意拖延付款被拘留，这并不意味着问题已经解决。拘留后，仍需通过法律途径追究其责任。
   • 您应继续与金店老板协商，要求其尽快支付货款。若协商无果，可以考虑向法院提起诉讼，要求金店老板承担违约责任，并支付货款及可能的违约金。

3. 诉讼途径：

   • 准备证据：在提起诉讼前，您需要准备充分的证据来证明金店老板的违约行为，如买卖合同、交货凭证、付款记录、沟通记录等。
   • 提起诉讼：向有管辖权的法院提起诉讼，提交起诉状及证据材料。法院将依法审理案件，并作出判决。
   • 执行判决：若法院判决金店老板支付货款及违约金，但其仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施，强制金店老板履行判决。

4. 其他建议：

   • 寻求调解：在提起诉讼前，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业协会等。调解机构可以协助双方进行协商，寻求和解方案。
   • 注意时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您应及时行使权利，避免超过诉讼时效期间。

总结与建议：

• 针对金店老板故意拖延不付款的行为，您应首先通过协商解决；若协商无果，可以考虑向法院提起诉讼。
• 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来证明金店老板的违约行为，并遵循法律程序进行诉讼。
• 若您对法律程序不熟悉或担心诉讼风险，可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。