针对您去金店寄存黄金，店长未写收据且拒不承认收到黄金的情况，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
收集证据：
- 寻找目击者：回想当时是否有其他顾客或店员在场，他们可能目睹了您寄存黄金的过程。如果有，尽量获取他们的联系方式，以便后续作为证人。
- 查看监控录像：金店通常装有监控摄像头，您可以要求金店提供您寄存黄金时的监控录像作为证据。如果金店拒绝提供，您可以考虑向相关部门投诉或寻求法律帮助。
- 保留其他相关证据：如您与金店之间的任何通信记录（如短信、微信等）、支付凭证（如转账记录、收据等，虽然此次未写收据，但以往交易记录也可能有助于证明您与金店之间的交易习惯）等，都可能成为证明您寄存黄金的有力证据。
与金店协商：
- 在收集到一定证据后，您可以再次与金店店长进行协商，明确表达您的诉求，即要求金店承认收到您的黄金并归还。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。
寻求第三方调解：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业调解组织等。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助您与金店达成和解。
提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您与金店之间存在寄存黄金的合同关系，以及金店拒不承认收到黄金的事实。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求金店承担相应的法律责任。
法律背景与建议：
- 合同关系：您与金店之间虽然未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同同样具有法律效力。只要您能够证明与金店之间存在寄存黄金的合意，且您已经将黄金交付给金店，那么您与金店之间就形成了有效的合同关系。
- 举证责任：在诉讼过程中，您需要承担举证责任，即提供充分的证据来证明您与金店之间的合同关系以及金店的行为构成违约。因此，收集证据是至关重要的。
- 法律后果：如果法院最终判决金店承担法律责任，金店可能需要归还您的黄金或赔偿您的损失。同时，金店还可能因违反合同约定而承担其他法律责任，如支付违约金等。
行动建议：
- 尽快收集证据，特别是监控录像和目击者证言，这些证据对于证明您与金店之间的合同关系至关重要。
- 在与金店协商或寻求第三方调解时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 如果协商和调解都无法解决问题，及时向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。