包工头不给工钱，劳动者完全有权向法院起诉以维护自身合法权益。以下是从多个角度为你详细分析：
一、起诉的法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：明确规定了当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定时，应承担违约责任。农民工为包工头提供劳务，形成事实劳务合同关系，包工头不支付工资即构成违约，农民工有权要求其支付工资及承担违约责任。
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条：规定了起诉的四个必要条件，包括原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖。农民工作为被拖欠工资的劳动者，满足所有条件，有权向法院提起诉讼。
- 《保障农民工工资支付条例》第三条及第五十四条：强调了农民工按时足额获得工资的权利，任何单位不得拖欠，并规定了拖欠工资的处罚措施。这为农民工通过诉讼主张工资提供了坚实的法律基础。
二、起诉前的准备与证据收集
在起诉前，劳动者应尽可能收集相关证据，以证明包工头拖欠工资的事实。这些证据包括但不限于：
- 工资欠条：如果包工头出具了工资欠条，这是最直接的证据。
- 工作记录：如考勤表、工作证、工作任务分配记录等，能证明雇佣关系及可能产生的债务。
- 通讯记录：如微信、短信等聊天记录或电话录音中，包工头承认欠款及金额，这些均可作为有力证据。
- 转账凭证：银行转账记录、支付宝或微信支付凭证等，证明资金往来情况。
- 证人证言：了解情况的工友或相关人员的证言，也能起到辅助证明作用。
三、起诉流程与注意事项
- 准备起诉状：详细记明原、被告信息，诉讼请求（如要求支付拖欠的工资及可能的违约金），事实与理由（阐述包工头拖欠工资的具体情况），以及证据清单。
- 递交起诉状并缴费：将起诉状递交至有管辖权的人民法院（通常是包工头所在地或合同履行地的基层人民法院），并按规定缴纳诉讼费用。
- 等待法院受理与审理：法院审查后决定是否受理，一旦受理将安排开庭审理。在审理过程中，你需要出示收集的证据，以证明包工头拖欠工资的事实。
注意事项：
- 在起诉前，建议先尝试与包工头协商解决或通过调解、仲裁等方式处理纠纷，以节约司法资源并促进和谐解决。若协商无果，再依法提起诉讼。
- 如果工程是由建筑公司等单位承包，包工头作为分包方拖欠劳动者工资，除包工头外，你还可以将建筑公司等相关单位列为共同被告。因为法律规定，建筑施工、矿山企业等用人单位将工程或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人时，需承担用工主体责任。
四、可能的法律后果
如果法院认定包工头确实拖欠工资，将判决包工头支付拖欠的工资及可能的违约金。如果包工头拒不履行判决，你还可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖包工头的财产等措施，以保障你的合法权益。
总之，面对包工头不给工钱的情况，劳动者应积极收集证据并依法提起诉讼以维护自身合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。