饭店售卖自己加工的香肠是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果饭店具备相应的生产加工资质，且香肠的生产加工过程符合食品安全标准：
- 在这种情况下，饭店售卖自己加工的香肠是合法的。饭店需要确保香肠的生产加工环境、原料采购、加工过程、包装储存等各个环节都符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，以保证香肠的质量安全。
如果饭店不具备相应的生产加工资质，或者香肠的生产加工过程不符合食品安全标准：
- 在这种情况下，饭店售卖自己加工的香肠就是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者生产经营不符合食品安全标准的食品，都将受到法律的制裁，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等，甚至可能面临刑事责任。
法律背景与建议：
- 法律背景：食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全，因此我国对食品生产经营活动实行严格的许可制度。饭店作为食品生产经营者，必须遵守相关法律法规，确保食品的质量安全。
- 建议：
- 如果饭店想要售卖自己加工的香肠，首先应该了解并遵守相关的法律法规，确保具备相应的生产加工资质。
- 饭店应该建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程控制、包装储存等各个环节的管理，以确保香肠的质量安全。
- 如果饭店对相关法律法规不了解或者存在疑问，可以及时咨询专业的法律人士或者相关部门，以避免违法风险。
可能的法律后果：
- 如果饭店违法售卖自己加工的香肠，除了可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚外，如果造成消费者人身损害的，还可能需要承担民事赔偿责任。
- 在严重的情况下，如果饭店的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，还可能面临刑事责任。
综上所述，饭店售卖自己加工的香肠是否违法，取决于饭店是否具备相应的生产加工资质以及香肠的生产加工过程是否符合食品安全标准。因此，饭店在售卖自己加工的香肠前，应该充分了解并遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。