针对您提出的“员工社保已经，但对方说没有签合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位与员工建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同，并且必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，也是保障员工权益的重要措施。

针对您的情况，如果用人单位声称没有签订劳动合同，但已经为您缴纳了社保（这里我假设您实际想问的是“员工社保未缴纳，且对方说没有签合同”的类似情况，因为“员工社保已经”表述不太完整，但基于上下文理解，我给出针对未缴纳社保且未签合同的解答），您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 与用人单位协商：

   • 首先，您可以尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出单位未签订劳动合同及未缴纳社会保险的违法性。
   • 要求单位补签劳动合同，并补缴社保费用。

2. 准备相关证据：

   • 如果协商无果，您需要准备能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据可以包括工资单、考勤记录、工作证、出入证、邮件、短信、聊天记录等。
   • 特别是要保留好与催缴社会保险、要求签订劳动合同相关的证据，如书面通知、邮件往来等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求确认劳动关系、补缴社保、支付未签劳动合同期间的双倍工资（最长不超过11个月）以及因未缴社保而被迫离职的经济补偿（标准为每工作一年支付一个月工资）。
   • 在申请劳动仲裁时，请确保在仲裁时效内提出申请。一般来说，仲裁时效为一年，从知道或应该知道自己的权利被侵害之日起计算。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 同时，您也可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位依法补缴社保费用。
   • 劳动监察部门会进行调查，并责令用人单位补缴社保。

5. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不服，您还可以向法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。

综上所述，即使用人单位声称没有签订劳动合同，但只要您能够提供足够的证据证明存在劳动关系，您就有权要求用人单位补缴社保、支付双倍工资和经济补偿。建议您尽快采取行动，维护自己的合法权益。如有需要，您可以咨询专业的劳动法律师或相关机构以获取更具体的帮助和指导。