针对您提出的“借钱给高利息但是后来不还怎么办”的问题，我的结论是：您可以通过合法途径追讨本金及合法范围内的利息，对于超出法定保护范围的部分利息，法律不予支持。 以下是具体分析和建议：
一、确认利息的合法性
首先，您需要确认当初约定的利息是否合法。根据相关法律规定，民间借贷利率的司法保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。超出此限度的利息部分，法律不予保护。因此，您需要核对借条或合同中约定的利息，看其是否在这一合法范围内。
举例说明：假设您借款时约定的年利率为20%，而当时的一年期LPR为3.85%，那么4倍LPR即为15.4%。在此情况下，您只能主张15.4%以内的利息，超出部分将不受法律保护。
二、尝试非诉讼解决途径
直接协商：
- 与借款人直接沟通，了解其不还款的具体原因。
- 尝试达成双方都能接受的还款计划，包括明确的还款时间、方式和金额。
- 建议将协议书面化，并由双方签字确认，以增强其法律效力。
第三方调解：
- 若直接协商无果，可寻求第三方的帮助进行调解，如共同信任的朋友、亲戚，或是当地的人民调解委员会。
- 人民调解委员会作为依法设立的群众性组织，其调解具有专业性和权威性，有助于促成双方和解。
三、采取诉讼途径
收集证据：
- 在提起诉讼前，务必收集充分的证据来支持您的主张，包括但不限于借条、转账记录（银行转账凭证、微信或支付宝交易记录等）、聊天记录或通话录音等。
- 这些证据应能证明借贷关系的存在、借款金额、利息约定及还款期限等关键信息。
提起诉讼：
- 准备好证据后，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。通常，由被告住所地或合同履行地法院管辖。
- 在诉讼过程中，您需要提交起诉状，明确诉讼请求（本金及合法利息）、事实理由及证据清单。
- 法院将依法审理案件，对合法范围内的本金及利息予以支持。
申请强制执行：
- 若法院判决借款人还款，但对方仍不履行，您可在判决生效后两年内申请强制执行。
- 法院有权采取多种措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保判决得到执行。
四、注意事项
遵守法律：
- 在追讨债务的过程中，您必须遵守法律法规，不得使用非法手段逼债，如威胁、恐吓、暴力等。
风险意识：
- 加强风险防范意识，避免陷入高利贷等非法借贷陷阱。在借款前，应充分了解借款人的信用状况和还款能力。
- 签订规范的借款合同，明确金额、利率、还款方式、违约责任等条款，以减少纠纷的发生。
及时行动：
- 一旦发现借款人不还款，应及时采取行动，避免时间拖延导致证据灭失或诉讼时效过期。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。 如果您在操作过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。