老人过世后，老板拖欠的工资仍可通过法律途径追讨，家属可作为继承人主张权利。具体可从以下角度分析和操作：

1. 明确工资属于遗产范围，家属有权继承并追讨

根据《民法典》第1122条，遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产，包括工资、奖金等劳动报酬。因此，老人被拖欠的工资属于遗产，其配偶、子女、父母等第一顺序继承人（或依法代位继承的亲属）有权继承并追讨。
操作建议：

• 收集老人与用人单位的劳动关系证明（如劳动合同、工牌、考勤记录等）；
  
• 整理工资拖欠证据（如工资条、欠条、同事证言、银行流水等）；
  
• 确定继承人范围（如老人有多个子女，需协商或通过法院确定继承份额）。

2. 优先通过协商或劳动监察部门解决

若用人单位仍存续，可先尝试与老板协商，要求支付工资；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（需提供劳动关系和拖欠工资的证据）。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动保障监察条例》第26条）。
注意：若用人单位已注销或老板失联，需直接通过法律途径解决。

3. 申请劳动仲裁或提起民事诉讼

若协商和投诉无果，家属可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在知道权利被侵害之日起1年内提出），主张工资及可能的赔偿金。若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉。
特殊情形：

• 若老人已退休（如领取养老金），与用人单位可能构成劳务关系，此时需直接向法院起诉，主张劳务报酬；
  
• 若用人单位已破产，家属可申报债权，参与破产财产分配。

4. 若老板涉嫌恶意欠薪，可追究刑事责任

根据《刑法》第276条之一，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，数额较大且经政府责令支付仍不支付的，处3年以下有期徒刑或拘役。若老板存在此类行为，家属可向公安机关报案，通过刑事程序追讨工资。

总结建议

1. 尽快收集证据（劳动关系、工资拖欠证明）；
   
2. 确定继承人范围并协商分配方案；
   
3. 优先通过劳动监察或仲裁解决，效率较高；
   
4. 若用人单位不配合或老板失联，及时起诉或报案。
   

如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明，我会帮您梳理法律风险和操作步骤。