针对您提出的问题，制作假存单偷换父母真存单并将存款取走的行为，可能涉及盗窃和伪造金融票证两个罪名，具体定罪需根据行为的具体情节和法律适用进行判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 盗窃行为的认定：

   • 如果行为人通过偷换真存单的方式，秘密窃取了父母的存款，且该存款在法律上属于父母的财产，那么这种行为可能构成盗窃罪。盗窃罪的关键在于行为人以非法占有为目的，秘密窃取他人财物。在此情况下，行为人利用偷换的假存单取走存款，实际上是对父母财产的非法侵占。

2. 伪造金融票证行为的认定：

   • 如果行为人制作了假的存单，并且该假存单在形式上足以以假乱真，能够欺骗银行或其他金融机构，那么这种行为可能构成伪造金融票证罪。伪造金融票证罪的关键在于行为人伪造了金融票证，且该票证具有欺骗性。然而，仅制作假存单并不足以构成此罪，还需要行为人使用该假存单进行诈骗等后续行为。但在此案例中，行为人已经使用了假存单取走了存款，因此这一行为也符合伪造金融票证罪的构成要件之一（即使用伪造的金融票证）。不过，在司法实践中，如果行为人的主要目的是盗窃存款，而伪造存单只是作为实现盗窃目的的手段，那么根据主客观相一致的原则，可能更倾向于认定为盗窃罪。

3. 罪数判断与竞合处理：

   • 在实际案件中，行为人的一个行为可能同时触犯多个罪名，这涉及到罪数的判断和竞合的处理。对于制作假存单偷换真存单并取走存款的行为，如果认为盗窃是主要目的，伪造存单是手段，那么可能构成牵连犯，即行为人实施某一犯罪，其方法行为或结果行为又触犯其他罪名的情况。在牵连犯的处理上，通常按照从一重罪处断的原则，即选择处罚较重的罪名进行定罪处罚。然而，具体如何定罪还需根据案件的具体情节、行为人的主观故意、客观行为以及法律适用等因素进行综合判断。

4. 法律建议：

   • 鉴于此类案件的复杂性和法律适用的多样性，我建议您如果面临类似情况，应尽快向公安机关报案，并配合调查。同时，您也可以咨询专业律师，以便更准确地了解法律适用和可能的法律后果。律师将根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和辩护策略。

综上所述，制作假存单偷换父母真存单并将存款取走的行为，可能同时涉及盗窃和伪造金融票证两个罪名。具体如何定罪，需根据行为的具体情节、行为人的主观故意以及法律适用等因素进行综合判断。如果您或您身边的人面临类似情况，建议尽快咨询专业律师以获取更准确的法律建议。