针对储户将钱交给银行工作人员办理存单，但存单是假的情况，定罪问题需根据具体情形来分析，主要可能涉及两个罪名：诈骗罪和职务侵占罪。以下是对这两种情形的详细分析：

1. 若银行工作人员以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相，骗取储户财物：

   • 罪名：诈骗罪。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 分析：在此情形下，银行工作人员利用储户的信任，通过伪造存单等手段骗取储户的钱财，符合诈骗罪的构成要件。定罪的关键在于证明工作人员具有非法占有的目的，以及实施了虚构事实或隐瞒真相的行为。

2. 若银行工作人员利用职务上的便利，将储户的财物非法占为己有：

   • 罪名：职务侵占罪。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
   • 分析：虽然此条款直接针对的是公司、企业或其他单位的工作人员，但银行作为金融机构，其工作人员同样适用。若银行工作人员利用办理存单的职务便利，将储户的钱财非法占为己有，且数额较大，则可能构成职务侵占罪。不过，需要注意的是，在司法实践中，对于银行工作人员利用职务便利骗取储户存款的行为，更倾向于认定为诈骗罪，尤其是当行为超出了其职务范围或利用了职务上的便利进行欺诈时。但若行为更侧重于利用职务上的便利直接侵占财物，且没有明显的欺诈行为，则可能构成职务侵占罪。

额外考虑因素：

• 数额大小：无论是诈骗罪还是职务侵占罪，数额的大小都是影响定罪和量刑的重要因素。数额越大，刑罚越重。
• 主观恶性：银行工作人员的主观恶性，如是否预谋已久、是否多次作案等，也会影响定罪和量刑。
• 社会影响：此类案件往往涉及广大储户的切身利益，社会影响较大，因此在定罪和量刑时也会予以考虑。

建议：

• 对于储户而言，一旦发现存单是假的，应立即向银行报告并报警，同时保留好相关证据，如转账记录、假存单等。
• 对于银行而言，应加强内部管理，提高员工素质，防止类似事件的发生。同时，应积极配合警方调查，为储户挽回损失。

最后，每个案件的具体情况都有所不同，定罪和量刑需要综合考虑多种因素。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律意见。