结论：工人应向与其建立实际劳动关系的主体主张工资，具体可能是合伙人个人、合伙企业或实际用工单位，需根据实际情况判断。以下从不同角度详细分析：
一、若工人与合伙人个人建立劳动关系
法律关系分析：
- 若工人直接受合伙人个人雇佣，与合伙人个人形成劳动关系（如口头或书面约定由合伙人个人支付工资、安排工作等），则工人应向该合伙人个人主张工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。但实践中，个人雇佣关系也可能参照劳动合同法处理工资支付问题。
举证责任：
- 工人需证明与合伙人个人存在劳动关系，如工作证、工资条、工作记录、证人证言等。
二、若工人与合伙企业建立劳动关系
法律关系分析：
- 若工人受雇于合伙企业（如合伙企业以自身名义招聘、支付工资、缴纳社保等），则工人应向合伙企业主张工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》第二条，合伙企业是指自然人、法人和其他组织依照本法在中国境内设立的普通合伙企业和有限合伙企业。合伙企业作为用工主体，需承担工资支付义务。
合伙企业责任承担：
- 若合伙企业财产不足以支付工资，合伙人需承担无限连带责任。即工人可要求任一合伙人支付全部工资，合伙人支付后有权向其他合伙人追偿。
- 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》第三十八条，合伙企业对其债务，应先以其全部财产进行清偿。第三十九条，合伙企业不能清偿到期债务的，合伙人承担无限连带责任。
三、若工人与实际用工单位建立劳动关系（如挂靠、转包等情形）
法律关系分析：
- 若合伙人以个人名义承包工程或项目，并将工人派至实际用工单位工作，但工人与实际用工单位形成事实劳动关系（如实际用工单位直接管理、支付工资等），则工人应向实际用工单位主张工资。
- 法律依据：根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
合伙人责任：
- 若合伙人未足额支付工人工资导致工人向实际用工单位主张权利，实际用工单位在支付工资后，有权向合伙人追偿（如合伙人存在过错或违约行为）。
四、特殊情形：合伙人恶意逃避工资支付义务
法律救济途径：
- 工人可向劳动监察部门投诉，要求查处合伙人或合伙企业的违法行为。
- 工人可申请劳动仲裁或提起诉讼，要求合伙人或合伙企业支付工资及经济补偿金。
- 若合伙人涉嫌拒不支付劳动报酬罪，工人可向公安机关报案。
证据收集建议：
- 工人应尽可能收集与劳动关系、工资支付相关的证据，如工作记录、工资条、聊天记录、证人证言等。
- 若合伙人或合伙企业已注销或下落不明，工人可查询工商登记信息，确定责任主体。
建议：工人应首先明确与谁建立了实际劳动关系，再根据上述分析向相应主体主张工资。若无法确定责任主体或对方拒绝支付工资，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自身权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。