合伙企业签合同一般由被授权的合伙人或全体合伙人共同指定的代表来签。具体来说，合伙企业签合同的主体和责任归属需根据合伙协议、法律规定及实际情况综合判断，以下从不同角度进行分析：
一、有权代表合伙企业签订合同的主体
被授权的合伙人：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，若合伙协议明确约定或全体合伙人共同决定委托某一合伙人签订合同，则该合伙人具有代理权，可以代表合伙企业签订合同。
- 例如，在餐饮合伙企业中，若合伙协议约定合伙人甲负责采购食材，则甲有权代表合伙企业签订食材采购合同，该合同对合伙企业具有约束力。
全体合伙人共同指定的代表：
- 若合伙协议未明确指定签订合同的合伙人，但全体合伙人共同决定由某一合伙人或外部专业人士（如律师）作为代表签订合同，则该代表也有权代表合伙企业签订合同。
- 在这种情况下，代表的行为视为全体合伙人的行为，合同产生的权利和义务由合伙企业承担。
二、无权代表合伙企业签订合同的主体及后果
无权代理的合伙人：
- 若无合伙协议授权或全体合伙人共同决定，合伙人擅自以合伙名义签订合同，构成无权代理。
- 表见代理情况：若相对人善意且有理由相信该合伙人有代理权（如基于以往的交易习惯或合伙企业对外宣传），根据《民法典》第一百七十二条，代理行为有效，合同对合伙企业产生效力。但合伙企业承担责任后，有权向无权代理的合伙人追偿。
- 非表见代理情况：若相对人非善意或无理由相信，合同对合伙企业不发生效力，由签订合同的合伙人自行承担责任；若给其他合伙人造成损失，需承担赔偿责任。
外部人员未经授权签订合同：
- 若外部人员未经合伙企业授权，擅自以合伙企业名义签订合同，该合同对合伙企业不发生效力。
- 合伙企业有权拒绝履行合同，并要求外部人员承担因签订无效合同而给合伙企业造成的损失。
三、实际操作建议
明确合伙协议中的授权条款：
- 在制定或修改合伙协议时，应明确约定哪些合伙人有权代表合伙企业签订合同，以及签订合同的权限和范围。
- 这有助于避免后续因授权不明而产生的法律纠纷。
签订合同前进行授权审查：
- 在签订任何合同前，合伙企业应仔细审查签订合同人员的授权情况，确保其具有代理权或已获得必要授权。
- 若合伙协议未明确规定或存在模糊之处，应及时与其他合伙人沟通协商，以避免后续的法律纠纷。
重要合同共同签署或获得书面同意：
- 对于重要合同或涉及大额利益的合同，建议全体合伙人共同参与签署或至少获得全体合伙人的书面同意。
- 这有助于确保合同的合法性和有效性，并减少因个人行为给合伙企业带来的风险。
举例说明：假设某合伙企业由A、B、C三位合伙人组成，合伙协议约定A负责日常经营管理，包括签订合同。若A与某供应商签订了采购合同，则该合同对合伙企业具有约束力。但若D（非合伙人）未经授权擅自以合伙企业名义与供应商签订了合同，则该合同对合伙企业不发生效力，由D自行承担责任。
综上所述，合伙企业签合同的主体和责任归属需根据合伙协议、法律规定及实际情况综合判断。在实际操作中，合伙企业应严格遵守合伙协议和法律规定，确保合同签署的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。