遇到挑衅先动手后互殴的处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 责任划分层面
   根据《治安管理处罚法》第四十三条，互殴行为中双方均可能面临行政处罚（如拘留、罚款），但先动手一方通常承担主要责任。若后动手方存在明显防卫意图（如仅使用必要限度反击），可能减轻或免除处罚。需注意：若防卫行为超出必要限度（如对方已停止攻击仍继续殴打），可能构成防卫过当，需承担相应责任。

2. 伤情鉴定影响
   若一方伤情达到轻伤及以上（依据《人体损伤程度鉴定标准》），可能触发刑事责任。此时需区分故意伤害罪与正当防卫：

   • 先动手方若被反击致轻伤，后动手方需证明反击的必要性（如对方持凶器、多人围攻等）；
     
   • 若后动手方主动升级暴力（如使用器械、攻击要害），可能被认定为互殴中的主动侵害方。

3. 民事赔偿层面
   根据《民法典》第一千一百七十二条，双方需按过错比例承担赔偿责任。例如：先动手方承担70%责任，后动手方承担30%责任（具体比例需结合现场证据、证人证言等综合判定）。若一方存在重大过错（如故意挑衅、使用凶器），可能承担更高比例赔偿。

实务建议：

1. 现场处置：立即报警并保留证据（如现场监控、伤情照片、证人联系方式），避免私下和解导致证据灭失；
   
2. 法律程序：配合警方调查，如实陈述事实（尤其强调对方挑衅及己方防卫情节），必要时申请伤情鉴定；
   
3. 协商策略：若希望和解，可要求对方书面承认挑衅事实，并明确赔偿金额及方式，避免后续反悔。
   

提示：互殴案件中，证据链的完整性直接影响责任认定。若涉及刑事风险，建议委托律师介入，通过调取监控、申请证人出庭等方式还原事实。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的应对方案。