面对过年期间老板要求员工加班但又不给工资的情况，这确实是一个涉及劳动者权益的重要问题。以下是我为您详细梳理的应对策略，希望能帮助您有效维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

首先，您需要了解并明确相关的法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。春节作为我国的法定节假日，若老板安排您加班，理应支付三倍工资。这是您维护自身权益的坚实法律基础。

二、与老板进行友好协商

在明确法律依据后，您可以尝试与老板进行友好协商。在协商过程中，您可以：

1. 明确指出法律规定：向老板详细解释劳动法中关于法定节假日加班工资的规定，让他了解支付三倍工资是法律义务。
2. 表达自身诉求：清晰、明确地表达您希望获得应得的三倍工资差额的诉求。
3. 保持平和理性：在协商过程中，保持平和理性的态度，避免情绪化或过激的言行，以增加协商成功的可能性。

三、收集并保留证据

在协商的同时，您还需要收集并保留所有相关证据，以备后续维权之需。这些证据包括但不限于：

1. 考勤记录：证明您在春节期间确实存在加班事实。
2. 工资条或银行流水：显示您实际发放的工资数额，以便对比计算差额。
3. 工作聊天记录、邮件或其他书面通知：证明您被安排加班的情况。

四、向劳动监察部门投诉举报

如果协商无果，您可以向当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队提交投诉材料。在投诉时，您需要：

1. 详细说明情况：向劳动监察部门详细描述您被安排加班但未获得三倍工资的情况。
2. 提供证据：将您收集到的所有相关证据提交给劳动监察部门，以便他们进行调查和核实。
3. 配合调查：积极配合劳动监察部门的调查工作，提供必要的协助和信息。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果劳动监察部门的介入仍然未能解决问题，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。

1. 劳动仲裁：

   • 您可以在知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 提交书面仲裁申请书，载明您的个人信息、用人单位信息、仲裁请求（如支付三倍工资差额）、事实和理由等内容。
   • 劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和陈述进行裁决，该裁决具有法律效力。

2. 诉讼程序：

   • 如果您对仲裁结果不满意，可以在收到裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依据事实和法律作出判决，保障您的合法权益。

六、寻求法律援助或咨询专业律师

面对复杂的法律问题或不确定如何操作时，您可以寻求工会、法律援助中心或专业律师的帮助。他们能够提供专业的法律咨询和指导，协助您准备必要的法律文书，甚至代表您参与仲裁或诉讼过程。

总之，面对过年期间老板要求加班但不给工资的情况，您需要明确法律依据、与老板友好协商、收集并保留证据、向劳动监察部门投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼，并在必要时寻求法律援助或咨询专业律师。希望这些建议能帮助您有效维护自己的合法权益。