骑手主要受到劳动权益、职业安全、社会保障以及法律救济与维权途径等多方面的法律保护。以下是对这些方面的详细解析：
劳动权益保护：
- 劳动关系确认：骑手与平台或配送商之间的法律关系需明确。若符合劳动关系特征，应依法签订书面劳动合同，确保骑手享受劳动法规定的各项权益，如工资支付、休息休假、社会保险等。
- 规范工资支付：平台和配送商应严格按照法律规定和合同约定，及时足额支付骑手工资，不得克扣或无故拖欠。对于加班情况，应依法支付相应的加班报酬。
- 保障休息休假权利：合理安排骑手的工作时间和休息休假，避免过度劳累。根据《劳动法》规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时，且应保证每周至少休息1日。法定节假日也应依法保障骑手的休假待遇。
职业安全保障：
- 提供安全培训：平台和配送商应定期组织骑手进行交通安全、食品安全等方面的培训，提高骑手的安全意识和操作技能。
- 配备安全装备：为骑手配备符合国家标准的安全装备，如头盔、反光背心等，降低骑行过程中的安全风险。
- 优化配送系统：平台应合理设置订单分配规则和配送时间，避免因系统设置不合理导致骑手超速、闯红灯等违法行为。考虑交通拥堵、天气等因素，科学计算配送时间，给予骑手合理的配送时长。
社会保障体系：
- 社会保险参保：对于与平台或配送商建立劳动关系的骑手，应依法参加社会保险，包括养老保险、医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险。这能为骑手在面临年老、疾病、工伤、失业、生育等情况时提供基本生活保障。
- 探索行业保障机制：行业协会可牵头建立行业互助保障机制，如设立专项保障基金，用于骑手在遭遇重大意外事故、疾病等困难时的救助。同时，推动商业保险公司开发适合外卖骑手的保险产品，提供更全面、更优惠的保险服务。
法律救济与维权途径：
- 畅通投诉渠道：平台应建立健全投诉处理机制，设立专门的客服热线或线上投诉平台，及时受理骑手的投诉和建议，并在规定时间内给予答复和处理。监管部门也应开通投诉举报渠道，接受骑手的监督。
- 加强劳动监察执法：劳动监察部门应加大对平台和配送商的监管力度，定期开展专项检查，重点检查劳动合同签订、工资支付、社会保险参保等情况。对违法行为依法查处，保障骑手的合法权益。
- 提供法律援助：司法行政部门和律师协会应组织律师为权益受到侵害的骑手提供法律援助，帮助他们通过法律途径维护自己的合法权益。符合条件的骑手可获得免费的法律咨询、代理诉讼等服务。
总结与建议：骑手作为现代社会中不可或缺的一部分，其权益保护至关重要。平台和配送商应严格遵守相关法律法规，切实保障骑手的劳动权益、职业安全和社会保障。同时，骑手自身也应增强法律意识，了解自己的权益和维权途径。若遇到权益受损的情况，应及时向平台或相关部门投诉，并寻求法律援助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。