不建议仅签订项目合同而不签订劳动合同就去工作。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
劳动合同的法定性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益至关重要。
项目合同的局限性：
- 项目合同通常只针对特定项目或任务进行约定，可能无法全面覆盖劳动者在劳动关系中的各项权益，如工资支付、社会保险缴纳、工作时间和休息休假等。
- 如果仅签订项目合同，劳动者在面临劳动争议时，可能难以依据项目合同来维护自己的合法权益。
法律后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，用人单位可能需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。
- 同时，劳动者也有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位签订书面劳动合同并承担相应的法律责任。
二、实际工作角度
权益保障：
- 签订劳动合同可以确保劳动者在劳动关系中的各项权益得到明确和保障，如工资、福利、社会保险等。
- 劳动合同也是劳动者在面临劳动争议时的重要证据，有助于维护自己的合法权益。
工作稳定性：
- 劳动合同通常包含关于工作期限、工作内容、工作地点等条款，为劳动者提供了一定的工作稳定性。
- 相比之下，项目合同可能随着项目的结束而终止，导致劳动者面临失业风险。
职业发展：
- 签订劳动合同有助于劳动者在用人单位内部建立稳定的职业关系，为职业发展提供更多机会。
- 长期稳定的劳动关系也有助于劳动者积累工作经验和提升职业技能。
三、建议与行动
要求签订劳动合同：
- 在入职前，劳动者应明确要求用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
咨询法律专业人士：
- 如果对劳动合同条款或用人单位的要求存在疑问，劳动者可以咨询法律专业人士，如律师或劳动法律顾问，以获取专业的法律意见和建议。
保留证据：
- 在工作过程中，劳动者应保留与劳动关系相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以备不时之需。
及时维权：
- 如果发现用人单位存在违法行为或侵犯自己的合法权益，劳动者应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
综上所述，从法律角度和实际工作角度来看，签订劳动合同对于保护劳动者的合法权益至关重要。因此，不建议仅签订项目合同而不签订劳动合同就去工作。如果你在劳动关系中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。