若律师收了定金却一直不办事，你可以按照以下步骤处理：

1. 核查委托合同条款
   首先，仔细查看你与律师签订的委托合同，确认合同中是否明确约定了律师的义务、服务内容、时间节点以及违约责任。如果合同中有明确约定，而律师未按约定履行义务，这构成违约行为，你有权要求其承担违约责任。

2. 与律师沟通协商
   在确认律师未履行合同义务后，建议先与律师本人或其所在的律师事务所进行沟通，明确表达你的诉求，要求其尽快履行合同义务或退还定金。沟通时注意保留书面记录（如邮件、短信、微信聊天记录等），以便后续维权。

3. 向律师协会投诉
   如果沟通无果，你可以向当地律师协会投诉。律师协会是律师的行业自律组织，有权对律师的违规行为进行调查和处理。投诉时需提供相关证据（如合同、付款凭证、沟通记录等），律师协会会根据调查结果对律师进行相应的处分。

4. 向司法行政机关举报
   如果律师的行为涉嫌违法或严重违反职业道德，你可以向当地司法行政机关（如司法局）举报。司法行政机关有权对律师的执业行为进行监管，并对违规行为进行处罚，包括警告、罚款、暂停执业甚至吊销律师执业证书。

5. 通过法律途径解决
   如果上述方式均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。具体包括：

   • 要求解除合同并退还定金：如果律师未履行合同义务，你有权要求解除合同，并要求退还已支付的定金。
     
   • 要求赔偿损失：如果律师的行为给你造成了实际损失（如因律师未及时办理事务导致的额外费用或机会损失），你可以要求律师赔偿相应的损失。
     
   • 提起诉讼：如果协商、投诉、举报均无果，你可以向法院提起诉讼，要求律师承担违约责任或侵权责任。

注意事项：

• 在处理此类问题时，务必保留好所有相关证据，包括合同、付款凭证、沟通记录等，以便在需要时证明自己的主张。
  
• 如果律师的行为涉嫌诈骗（如以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相），你可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
  

如果你有进一步的问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。