针对您提出的“按单位上班规定每天工作12小时，凭什么证据要加班费”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，标准的工作时间应为每日不超过8小时。若因特殊原因需延长工作时间，在保障劳动者身体健康的条件下，延长的工作时间每日不得超过3小时，且每月不得超过36小时。因此，单位每天安排工作12小时，显然超出了法定的工作时间，这部分超出时间应被视为加班。
接下来，关于如何收集证据以要求加班费，以下是一些关键步骤和建议：
考勤记录：
- 考勤记录是证明您工作时长的最直接证据。如果单位有正规的考勤系统，如打卡记录、电子考勤等，您应妥善保存这些记录。
- 若单位没有正规的考勤系统，您可以自行记录上下班时间，并尽量让同事或上级领导作为见证人，以增加证据的可信度。
工作记录：
- 工作记录，如工作邮件、任务安排记录、工作日志等，可以间接证明您的加班事实。这些记录应能显示您在正常工作时间之外仍在为单位工作。
工资条或工资转账记录：
- 工资条或工资转账记录是确定您正常工资水平的重要依据。通过这些记录，您可以计算出单位应支付的加班费金额。加班费的支付标准根据加班时间的不同而有所差异，如工作日加班应支付不低于本人小时工资标准的150%，休息日加班且不能安排补休应支付不低于本人日或小时工资标准的200%，法定节假日加班应支付不低于本人日或小时工资标准的300%。
在收集到足够的证据后，您可以采取以下措施来要求单位支付加班费：
与单位协商：
- 首先，您可以尝试与上级领导或人力资源部门进行友好沟通，明确提出支付加班费的合理要求。在沟通过程中，保持冷静和理性，提出合理的解决方案，如支付加班费或以调休方式弥补加班时间，并尽量形成书面协议以确保双方权益。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，提交您收集到的证据材料，并详细说明单位的违法行为。劳动监察部门将进行调查，一旦查实，有权责令单位限期支付加班费，并可对单位处以罚款等处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果投诉后问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。
最后，需要强调的是，单位每天安排工作12小时却不给加班费是违法的行为。作为劳动者，您有权依法维护自己的权益。通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径，您可以要求单位支付加班费并保护自己的合法权益。