结论：物业是否违法需视具体情况而定。若油烟味问题属于物业的管理范围且物业未履行相应职责，则可能违法；若不属于物业职责范围或物业已尽到合理管理义务，则不违法。以下从不同角度详细分析：
物业的职责范围：
- 物业公司的基本职责通常包括对小区公共区域的维护、保养和管理，以及协助业主处理一些与小区生活相关的问题。对于油烟味问题，如果它源于小区公共区域（如公共烟道、垃圾处理站等）的维护不当或管理不善，那么物业有责任进行处理。
- 如果油烟味问题是由于个别业主的私人行为（如在家中烹饪时未妥善处理油烟）导致的，且该问题并未对小区公共区域或其他业主造成实质性影响，那么物业可能没有直接的法定职责去处理。但物业可以协助业主之间进行沟通，或者提供一些建议性的解决方案。
物业未处理是否构成违法：
- 如果油烟味问题属于物业的管理范围，且物业在接到业主的投诉后未采取任何措施进行处理，或者处理不当导致问题持续存在，那么物业可能构成违法。根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业有义务按照物业服务合同的约定提供服务，并保障业主的正常生活秩序。
- 如果油烟味问题不属于物业的管理范围，或者物业已经尽到了合理的管理义务（如已经进行了必要的检查、维修或协调工作），但问题仍然无法解决，那么物业不构成违法。
业主的应对措施：
- 如果业主认为物业未履行其职责，可以先与物业进行沟通，要求物业采取措施解决问题。
- 如果沟通无果，业主可以向当地的房地产行政主管部门（如房管局）进行投诉，要求相关部门对物业进行监管和处罚。
- 在极端情况下，如果物业的行为严重损害了业主的合法权益，业主还可以考虑通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
建议：在处理此类问题时，业主应保留好相关证据（如投诉记录、照片、视频等），以便在需要时证明自己的权益。同时，业主也应理解物业的职责范围和管理能力，避免对物业提出不合理的要求。如果遇到复杂或难以解决的问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。