- 从协议效力角度分析：
- 若该协议是双方真实意思表示，不存在欺诈、胁迫、显失公平等法定无效或可撤销情形，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议是有效的。这意味着在协议约定的范围内，机动车方按照协议约定不承担保险协议以外的责任是合理的。例如，协议明确约定除保险公司理赔范围外，机动车方不再承担其他赔偿责任，死者家属也签字确认，那么在后续纠纷中，机动车方可以依据该协议主张不承担额外责任。
- 但是，如果协议存在上述法定无效或可撤销情形，那么该协议可能被认定无效或被撤销。比如，机动车方利用死者家属处于危困状态、缺乏判断能力等情形，以明显不合理的价格，迫使死者家属签署该协议，使其利益受到较大损失，此时死者家属可以请求法院或仲裁机构撤销该协议，机动车方就不能依据该不合理协议免除保险协议以外的责任。
- 从责任承担的法定性角度分析：
- 在交通事故中，机动车方可能承担的责任包括民事赔偿责任、行政责任甚至刑事责任。对于民事赔偿责任，即使签署了这样的协议，也不能完全排除机动车方在特定情况下的法定责任。例如，如果机动车方存在故意或重大过失导致事故发生，根据法律规定，其可能需要在保险公司理赔范围之外承担相应的赔偿责任，此时该协议中“不承担保险协议以外任何责任”的约定可能因违反法律强制性规定而无效。
- 对于行政责任和刑事责任，更是不能通过此类协议来免除。如果机动车方的行为违反了交通管理法规，需要接受行政处罚，如罚款、吊销驾驶证等，或者构成交通肇事罪等刑事犯罪，需要承担刑事责任，这些责任的承担是基于法律的直接规定，不受该协议的影响。
- 从死者家属权益保护角度分析：
- 从保护死者家属合法权益的角度看，这样的协议可能存在不合理之处。死者家属在遭受亲人离世的痛苦时，可能处于弱势地位，对协议内容的理解和判断能力可能受到影响。如果机动车方利用这种优势地位，迫使死者家属签署不合理的协议，免除自己本应承担的责任，这显然对死者家属不公平。
- 在这种情况下，死者家属可以在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（一般为一年），向法院或仲裁机构请求撤销该协议，以维护自己的合法权益。同时，法院在审理案件时，也会综合考虑各种因素，如双方的过错程度、经济状况等，对责任的承担作出公平合理的判决。
综上所述，机动车让死者家属签以保险公司理赔、不承担保险协议以外任何责任的协议是否合理，不能一概而论，需要结合协议的效力、责任承担的法定性以及死者家属权益保护等多方面因素进行综合判断。如果你有进一步的疑问或需要更详细的法律分析，可以直接向我咨询。