饭店卖隔夜菜并不直接构成违法，但需满足一定的食品安全和标识要求。以下从不同角度为你详细分析：
一、食品安全角度
食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。这包括食品的原料、添加剂、生产过程、储存条件等多个方面。
- 隔夜菜如果储存得当，没有变质或受到污染，且符合食品安全标准，那么是可以销售的。但如果储存条件不佳，导致食品变质或产生有害物质，那么销售这样的隔夜菜就可能构成违法。
储存与保鲜：
- 饭店在销售隔夜菜时，必须确保食品在储存过程中保持适当的温度、湿度和卫生条件，以防止食品变质或受到污染。
- 如果饭店能够证明其隔夜菜的储存和保鲜措施符合食品安全标准，那么销售这样的隔夜菜就是合法的。
二、标识与告知角度
食品标识：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表等信息。
- 对于非预包装食品（如隔夜菜），虽然法律没有明确规定必须标注生产日期等信息，但饭店有义务向消费者告知食品的真实情况，包括是否为隔夜菜等。
消费者知情权：
- 消费者在购买食品时享有知情权，有权了解食品的真实情况。饭店如果销售隔夜菜，应当明确告知消费者，以便消费者做出知情选择。
- 如果饭店未告知消费者而销售隔夜菜，可能构成欺诈或侵犯消费者知情权，从而面临法律责任。
三、法律责任与后果
行政责任：
- 如果饭店销售的隔夜菜不符合食品安全标准或未履行告知义务，可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
民事责任：
- 如果消费者因食用饭店销售的隔夜菜而遭受健康损害，饭店可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果饭店销售的隔夜菜导致严重食物中毒或其他严重后果，饭店的相关责任人可能构成犯罪，面临刑事追究。
建议与措施
加强食品安全管理：
- 饭店应建立完善的食品安全管理制度，确保隔夜菜的储存和保鲜措施符合食品安全标准。
明确告知消费者：
- 饭店在销售隔夜菜时，应明确告知消费者食品的真实情况，包括是否为隔夜菜、储存条件等信息。
加强员工培训：
- 饭店应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保隔夜菜的销售符合法律法规要求。
如果你在饭店消费时遇到隔夜菜销售问题，或者对饭店的食品安全管理有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。