结论：个体工商户聘用的员工即使未签订劳动合同，也不能随意约定试用期，且试用期的约定需符合法律规定。以下从不同角度详细分析：
一、试用期约定的前提条件
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是用人单位与劳动者在建立劳动关系时，为相互了解、选择而约定的不超过法定期限的考察期。试用期的约定必须以双方签订书面劳动合同为前提。如果个体工商户与员工未签订书面劳动合同，则从法律层面而言，双方并未明确约定试用期，个体工商户不能单方面设定试用期。
二、未签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：如果个体工商户未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。
视为已订立无固定期限劳动合同：如果个体工商户自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同的，根据《劳动合同法》第十四条的规定，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方未签订书面合同，员工也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益。
三、试用期的具体规定
即使个体工商户与员工签订了书面劳动合同并约定了试用期，也需遵守以下规定：
试用期期限：根据《劳动合同法》第十九条的规定，试用期的期限根据劳动合同期限的不同而有所差异。劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。
试用期包含在劳动合同期限内：试用期是劳动合同的一部分，应当包含在劳动合同期限内。用人单位不得将试用期与劳动合同期限分开计算或单独约定。
试用期工资：根据《劳动合同法》第二十条的规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
四、建议与风险提示
及时签订书面劳动合同：个体工商户应当及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免产生不必要的法律纠纷。
合法约定试用期：如果个体工商户希望与员工约定试用期，应当在书面劳动合同中明确约定试用期的期限、工资等事项，并确保试用期的约定符合法律规定。
遵守劳动法律法规：个体工商户在用工过程中应当遵守劳动法律法规的规定，尊重员工的权益，避免产生违法用工的行为。
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