不定时工作制下每周工作时间超过60小时，在大多数情况下是不合法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、不定时工作制的合法性基础与限制
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十九条，企业因生产特点不能实行每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。这为不定时工作制的实施提供了法律基础，但同时也明确了其限制条件，即必须经劳动行政部门批准，且不能违反劳动者每周至少休息一日的规定（依据《中华人民共和国劳动法》第三十八条）。
工作时间限制：
- 尽管不定时工作制不直接受每日八小时、每周四十四小时的限制，但《国务院关于职工工作时间的规定》第四条也指出，在特殊条件下从事劳动和有特殊情况，需要适当缩短工作时间的，按照国家有关规定执行。这暗示了即使在不定时工作制下，劳动者的工作时间也应受到合理限制，以保障其身心健康。
二、不定时工作制下劳动者权益的保障
休息休假权益：
- 实行不定时工作制的劳动者，企业应确保其有必要的休息时间。原则上，劳动者平均每天的工作时间应控制在合理范围内，且每周至少应保证有1天的休息时间。这是保障劳动者身心健康的基本要求。
工资支付权益：
- 实行不定时工作制的劳动者，企业应按照劳动合同的约定按时足额支付工资。在法定节假日、婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，企业同样应按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的相应比例支付工资报酬。这确保了劳动者在不定时工作制下的经济权益不受损害。
三、不定时工作制下每周超60小时工作的合法性分析
违反休息休假规定：
- 如果不定时工作制下劳动者每周工作时间超过60小时，且没有相应的补休或调休安排，那么这很可能违反了劳动者每周至少休息一日的规定。即使在不定时工作制下，劳动者也应享有基本的休息休假权益。
潜在的健康风险：
- 长时间连续工作可能导致劳动者身心疲惫，增加健康风险。从保护劳动者身心健康的角度出发，不定时工作制下每周工作时间也应受到合理限制。
法律风险与合规建议：
- 企业若实行不定时工作制且安排劳动者每周工作时间超过60小时，可能面临劳动行政部门的处罚和劳动者的法律诉讼。因此，建议企业严格遵守相关法律法规，确保不定时工作制的实施合法合规。具体来说，企业应向当地劳动行政部门提出申请并获得批准；与劳动者明确不定时工作制下的工作任务、工作时间安排、加班认定等相关事宜；确保劳动者有必要的休息时间，并依法支付工资报酬。
总结与建议：不定时工作制在符合法律规定的情况下是合法的，但企业必须严格遵守相关程序和规定，确保劳动者的合法权益不受侵害。对于每周工作时间超过60小时的情况，在大多数情况下是不合法的，企业应避免此类安排，并确保劳动者享有基本的休息休假权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。