别人一般不可以私自调饭店监控，但在特定情况下可以通过合法途径申请查看。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律依据与原则

1. 隐私权保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人的隐私权受法律保护，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。饭店监控录像可能涉及其他顾客的隐私信息，因此，未经合法程序，他人不得随意调取。

2. 消费者权益保护：虽然《中华人民共和国消费者权益保护法》规定了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，但这并不意味着消费者可以随意调取饭店的监控录像。监控录像是饭店保障消费者权益的一种手段，但调取需遵循合法、正当、必要的原则。

3. 证据调取程序：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，视听资料作为证据的一种，其调取需遵循法定程序。个人不能随意调取监控录像作为证据，而需通过合法途径，如向公安机关报案，由警方依法调取。

二、调取监控的合法途径与条件

1. 执法部门调取：在涉及刑事案件、治安案件等情况下，公安机关、法院等执法部门可以依法调取饭店的监控录像。这通常需要上级部门主管领导的批准，并需填写相关审批表格，确保调取过程的合法性和正当性。

2. 个人申请调取：

   • 通过警方调取：如果个人在饭店内发生财物丢失、人身伤害等事件，且怀疑与他人有关，可以向当地警方报案。警方在依法履行职责时，可以依据法定程序调取监控录像。此时，警方会出示《调取证据通知书》和相关证件，确保调取过程的合法性。
   • 饭店同意调取：在特定情况下，如饭店为了改进服务、解决纠纷等考虑，可能同意客人查看监控录像。但这并非客人的法定权利，而是基于饭店的自主决定。饭店有权根据实际情况决定是否同意调取请求，并需确保调取过程不侵犯其他顾客的隐私权。

三、饭店的权利与义务

1. 饭店的权利：

   • 饭店对其监控录像享有控制权和保管责任。在未经合法程序或饭店同意的情况下，他人不得随意调取监控录像。
   • 如果饭店认为调取监控录像可能侵犯其他顾客的隐私权或涉及商业机密，可以拒绝他人的调取请求。

2. 饭店的义务：

   • 在客人合法权益受到侵害（如物品遗失、人身伤害）且提出调取监控录像的请求时，饭店应在合理范围内予以配合，协助客人维护其权益。
   • 饭店有义务保护监控录像的安全性和保密性，防止未经授权的访问和泄露。这包括采取必要的技术措施和管理措施，确保监控录像不被非法获取或利用。

四、实际建议

• 遇到问题时及时报警：如果你在饭店内遇到财物丢失、人身伤害等问题，且怀疑与他人有关，建议及时向当地警方报案。警方会依法调取监控录像，并展开调查。
• 与饭店友好沟通：在特定情况下，如你希望查看监控录像以解决纠纷或改进服务，可以尝试与饭店友好沟通。但需注意，饭店有权根据实际情况决定是否同意你的请求。
• 尊重他人隐私权：在调取或查看监控录像时，务必尊重他人的隐私权。避免将监控录像中的内容泄露给无关人员或用于非法目的。

综上所述，别人一般不可以私自调饭店监控，但在特定情况下可以通过合法途径申请查看。在调取过程中，必须遵循相关法律法规和程序要求，确保不侵犯他人的隐私权和合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。