针对您提出的“欠条上写有三人欠款，但只有一人签字，该如何起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、情况分析与法律要点
首先，我们需要明确的是，欠条上虽然写有三人欠款，但实际只有一人签字，这可能会影响到债务责任的认定。在法律上，签字通常被视为对债务的认可和承担。因此，仅签字的那个人在法律上可能被视为债务人，而未签字的人则可能不被直接认定为债务人，除非有其他证据证明他们也承担了债务。
二、起诉前的准备
明确被告身份：
- 您需要确定欠条上签字的那个人作为被告。
- 如果您有证据证明未签字的人也实际参与了债务或承担了部分债务（如通过聊天记录、转账记录等），您可以考虑将他们也列为共同被告，但这需要充分的证据支持。
收集证据：
- 欠条原件是关键证据，必须确保其真实、完整。
- 收集与债务相关的其他证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明债务的存在和金额。
确定管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》，您应向被告住所地或合同履行地法院提起诉讼。
- 如果被告住所地与经常居住地不一致，由经常居住地法院管辖。
三、起诉流程
撰写起诉状：
- 起诉状应包括原、被告的基本信息、诉讼请求（即要求被告支付多少欠款及利息等）、事实和理由（即债务的产生、经过和现状）。
递交起诉材料：
- 将起诉状及收集到的证据材料递交至有管辖权的人民法院。
法院审查立案：
- 法院会对起诉材料进行审查，如果符合起诉条件，会予以立案。
- 立案后，法院会向原告发送立案通知书，并向被告送达起诉状副本及传票。
开庭审理：
- 在开庭时，双方会就欠款事实、证据及还款责任进行陈述和辩论。
- 法官会根据双方的陈述和证据进行审理，并作出判决。
四、法律要点与注意事项
欠条的法律效力：
- 欠条作为书证，必须真实、合法、有效。
- 欠条内容应明确借款金额、日期、利息（如果有）及还款期限等关键信息。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》，债权人应在三年内提起诉讼（自还款期限届满之日起计算）。如果超过诉讼时效，可能会失去胜诉权。
执行判决：
- 如果法院判决被告支付欠款，但被告未主动履行，您可以向法院申请强制执行。
- 法院会采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以实现您的债权。
五、建议
- 在起诉前，尽量与未签字的人进行沟通，看是否能达成还款协议或获取其他证据。
- 如果可能，咨询专业律师的意见，以确保您的起诉策略合理且有效。
综上所述，虽然欠条上只有一人签字，但您仍然可以依法向法院提起诉讼，要求签字人承担债务。在起诉过程中，请务必注意收集并保留好相关证据，以确保您的权益得到有效维护。