生前存单赠与配偶时，儿子可以作为证人，但需满足一定条件且存在一定限制，具体分析如下：

1. 儿子作为证人的合法性
   根据《民法典》及相关司法解释，自然人只要具备完全民事行为能力（能正确表达意志）、与案件无直接利害关系，即可作为证人。儿子若已成年且精神健康，理论上可以见证父母赠与存单的行为，但其证言效力可能受以下因素影响：

   • 利害关系限制：若儿子是赠与行为的潜在受益人（例如父母同时将其他财产赠与儿子），或与配偶存在矛盾（如离婚纠纷），其证言可能因“与案件有利害关系”被法院降低采信度，甚至被排除。
     
   • 证据形式要求：证人需出庭接受质询，仅书面证言或录音可能因真实性存疑不被采纳。若儿子能清晰陈述赠与时间、地点、存单信息等关键细节，并与其他证据（如银行转账记录、赠与协议）印证，其证言效力会增强。

2. 更稳妥的替代方案
   为避免儿子作为证人的潜在风险，建议优先采取以下方式固定赠与事实：

   • 书面赠与协议：父母与配偶签订书面协议，明确存单赠与的意思表示，并由无利害关系的第三方（如亲属、朋友）见证或公证。
     
   • 公证赠与：直接到公证处办理赠与公证，公证文书具有最高证据效力，无需额外证人。
     
   • 银行操作留痕：若存单已过户至配偶名下，保留银行办理过户的签字记录、监控录像等，这些客观证据比证人证言更可靠。

3. 特殊情形提示
   若父母已丧失民事行为能力（如患老年痴呆），则无法独立实施赠与行为，此时儿子作为法定代理人代为处理财产需经其他近亲属同意，否则可能涉嫌侵权，此时儿子作为“证人”的身份会因利益冲突被彻底排除。

总结建议：儿子可以作为证人，但需评估其与案件的利害关系及证言的可信度。为确保赠与行为合法有效，优先选择书面协议、公证或银行留痕等方式固定证据。若有具体操作疑问，可进一步向我说明细节，我会结合实际情况提供更精准的建议。