针对您提出的情况，即原审未组织庭审、被告未出庭、证据未质证但三次再审均维持原判，您可考虑通过以下法律途径进一步维权：

1. 申请检察院抗诉或检察建议
   根据《民事诉讼法》第215条，若法院再审程序存在违法情形（如未依法开庭审理、未对关键证据质证等），您可向同级人民检察院申请检察建议或抗诉。检察院审查后认为符合条件的，会向法院提出再审检察建议或提请上级检察院抗诉，从而启动新的再审程序。
   关键点：需重点说明原审及再审程序中的违法事实（如未开庭、未质证），并提供相关证据（如送达回证、庭审记录缺失证明等）。

2. 向最高人民法院或上级法院申诉
   若三次再审均由同一级别法院作出，您可依据《民事诉讼法》第206条，向上一级法院申请再审，或直接向最高人民法院申诉（尤其涉及重大程序违法时）。最高人民法院有权提审或指令下级法院再审。
   关键点：需强调“三次再审维持原判”的特殊性，说明原审程序违法对实体判决的实质影响，例如未质证证据可能直接导致事实认定错误。

3. 针对程序违法提起行政诉讼（如涉及行政案件）
   若案件属于行政诉讼范畴，且法院未依法开庭、未质证等行为违反《行政诉讼法》第86条（应当开庭审理而未开庭），您可针对法院的违法审判行为提起行政诉讼，要求确认程序违法并撤销原判。
   注意：此途径适用范围有限，需结合案件性质判断。

4. 申请国家赔偿（若程序违法导致损害）
   若法院的违法审判行为（如未依法开庭、未质证）直接导致您被错误羁押、财产被错误执行等损害，可依据《国家赔偿法》第38条，在再审改判无罪或确认程序违法后，申请国家赔偿。
   关键点：需证明程序违法与损害结果之间的直接因果关系。

行动建议：

• 整理证据链：收集原审及再审中未质证的关键证据、送达回证、庭审记录等材料，证明程序违法事实。
  
• 撰写申诉材料：清晰陈述原审及再审程序违法点（如未开庭、未质证）、对实体判决的影响，并引用具体法律条文。
  
• 优先选择检察院抗诉：实践中，检察院抗诉是启动再审的有效途径，尤其当法院系统内部监督未奏效时。
  

温馨提示：法律程序具有严格时效性，建议尽快行动。若对具体操作有疑问，可随时向我咨询，我会结合您的案件细节提供进一步指导。