将过期饼干的生产日期进行篡改并销售的行为是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
违反食品安全法：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的生产日期、保质期等标识应当真实、准确。篡改食品生产日期，使得消费者无法准确了解食品的真实情况，从而可能误食过期食品，对消费者的健康造成潜在威胁。这种行为违反了食品安全法中关于食品标识真实性的要求，因此是违法的。
构成欺诈行为：
- 篡改食品生产日期并销售，还可能构成对消费者的欺诈。消费者在购买食品时，有权了解食品的真实信息，包括生产日期、保质期等。如果商家故意篡改这些信息，使得消费者在不知情的情况下购买了过期食品，那么商家的行为就构成了欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。
二、后果角度
行政处罚：
- 对于篡改食品生产日期并销售的行为，相关部门可以依法对其进行行政处罚。处罚措施可能包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。具体的处罚措施会根据违法行为的情节严重程度进行裁定。
刑事责任：
- 如果篡改食品生产日期并销售的行为情节严重，构成了犯罪，那么相关责任人还可能承担刑事责任。例如，如果这种行为导致了严重的食品安全事故，对消费者的健康造成了严重损害，那么相关责任人可能会被追究刑事责任。
三、建议角度
遵守法律法规：
- 作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法等相关法律法规的规定，确保所生产经营的食品符合食品安全标准。不得篡改食品的生产日期、保质期等标识信息，以免触犯法律。
加强内部管理：
- 食品生产经营者应当加强内部管理，建立完善的食品安全管理制度和质量控制体系。确保食品的生产、加工、储存、运输等各个环节都符合食品安全标准的要求。
增强消费者保护意识：
- 消费者在购买食品时，应当仔细查看食品的生产日期、保质期等标识信息。如果发现食品标识存在异常或者怀疑食品已经过期，应当及时向相关部门举报或者向商家提出退换货要求。
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