离职时是否需要签合同，需分情况讨论，但核心原则是：离职手续的办理通常需要书面文件确认，但不一定是“合同”，可能是离职协议、解除劳动合同证明等文件。具体分析如下：

1. 若双方协商一致离职
   根据《劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致可以解除劳动合同。此时建议签订离职协议，明确离职日期、工资结算、社保转移、经济补偿（如有）等关键条款。虽然法律未强制要求必须签书面协议，但签订协议能避免后续纠纷（如未结清工资、竞业限制争议等）。
   例如：若老板承诺支付离职补偿但未签协议，后续可能以“口头约定无效”为由拒付，此时员工举证难度较大。

2. 若员工主动离职
   根据《劳动合同法》第三十七条，员工需提前30日（试用期3日）书面通知用人单位。此时需提交辞职信或离职申请表，并保留送达证据（如邮件、签字回执）。若单位要求签订额外文件（如“自愿离职声明”），需仔细阅读条款，避免签署放弃权利的内容（如未休年假补偿、加班费等）。

3. 若单位单方解除劳动合同
   根据《劳动合同法》第四十条、四十一条，单位需提前30日书面通知或支付代通知金，并出具解除劳动合同证明（俗称“离职证明”）。此证明是员工办理社保转移、领取失业金、入职新单位的重要文件，单位必须出具（否则可能面临行政处罚）。
   注意：若单位违法解除（如无合法理由开除），员工可要求继续履行合同或索赔2N倍经济补偿，此时需通过劳动仲裁维权，书面解除通知是关键证据。

4. 社保转移的特殊性
   老板为员工缴纳的“5险”（养老、医疗、失业、工伤、生育保险）属于法定强制义务，离职后单位需在15日内办理社保减员手续。员工入职新单位后，由新单位办理增员并续缴社保。此过程无需员工签合同，但需单位配合操作。若单位拖延办理导致社保断缴，员工可向社保部门投诉或申请劳动仲裁。

总结建议：

• 离职时优先要求单位出具书面文件（如离职协议、解除证明、辞职信回执），避免口头约定；
  
• 仔细核对文件条款，尤其是涉及经济补偿、竞业限制、保密义务的内容；
  
• 保留所有书面证据原件，以备后续维权使用。
  

若有具体离职场景（如被裁员、未签劳动合同、单位拒开离职证明等），可进一步向我咨询，我会结合细节提供针对性方案。