吃山老鼠是否违法，需分情况讨论：

1. 若山老鼠属于保护动物：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，非法猎捕、杀害、食用、交易国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，均属违法行为。山老鼠若被列入国家保护动物名录，则食用其肉将触犯法律。
   • 法律后果：一旦查实，可能面临罚款、没收违法所得，甚至刑事处罚，具体取决于情节严重程度。

2. 若山老鼠不属于保护动物，但来源或捕猎方式违法：

   • 法律背景：即便山老鼠非保护动物，若其来源不明（如盗猎、非法捕捞）或捕猎方式违反狩猎法规（如使用禁用工具、方法），食用此类山老鼠同样可能构成违法。
   • 法律后果：可能因违反狩猎管理规定而受到行政处罚，如罚款、没收工具等。

3. 若山老鼠非保护动物，且来源和捕猎方式均合法：

   • 法律分析：在此情况下，食用山老鼠本身不直接违反法律。但需注意，食品安全法规对食品来源、加工、销售等环节有严格要求。若山老鼠的捕猎、加工、销售过程不符合食品安全标准，仍可能面临法律风险。
   • 建议：即便山老鼠非保护动物，也建议通过正规渠道购买，确保食品安全。同时，避免在公共场所或未经许可的地点捕猎、加工山老鼠，以免引发其他法律问题。

额外提醒：

• 公共卫生角度：野生动物可能携带各种病毒和寄生虫，食用未经检验检疫的野生动物存在极大的健康风险。从公共卫生和安全角度考虑，不建议食用野生动物。
• 道德和生态角度：保护野生动物是维护生态平衡和生物多样性的重要一环。过度捕猎和食用野生动物可能导致物种灭绝和生态失衡，对人类自身和地球环境造成长远影响。

总结：吃山老鼠是否违法，取决于山老鼠是否属于保护动物、来源是否合法以及捕猎方式是否合规。为避免法律风险和健康风险，建议不食用野生动物，选择合法、安全的食品来源。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。