经销商若对生产商的手续健全与否不确定，且对厂家添加明矾皮冻不知情，其是否构成犯罪及构成何种犯罪，需根据具体情况进行详细分析：

1. 经销商的刑事责任基础：

   • 刑事责任通常要求行为人具有主观故意或过失。在本案中，若经销商确实对生产商的手续不健全以及添加明矾皮冻的行为完全不知情，且没有合理的理由应当知情（即不存在疏忽大意的过失），那么从主观要件上看，经销商可能不构成犯罪。

2. 可能涉及的罪名及分析：

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：此罪名要求行为人明知食品不符合安全标准而进行生产或销售。若经销商能够证明自己确实不知情，且没有过失，则不构成此罪。但需注意，若经销商在进货时未尽到合理的审查义务，如未查验生产商的资质、产品检验报告等，可能被认定为存在过失，从而构成此罪。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪：此罪名要求行为人明知食品中掺有有毒、有害的非食品原料而进行生产或销售。同样，若经销商能够证明自己确实不知情，且没有过失，则不构成此罪。但明矾若被认定为有毒、有害物质，且经销商未尽到审查义务，则可能构成此罪。
   • 其他相关罪名：如非法经营罪等，但通常这些罪名也要求行为人具有主观故意或过失，且涉及特定的经营行为。在本案中，若经销商的行为不构成上述特定罪名，且没有其他非法经营行为，则通常不会构成此类犯罪。

3. 经销商的免责或减轻责任情形：

   • 不知情且无过失：若经销商能够提供充分证据证明自己对生产商的手续不健全以及添加明矾皮冻的行为完全不知情，且没有过失，那么其可能不承担刑事责任。
   • 尽到审查义务：若经销商在进货时已经尽到了合理的审查义务，如查验了生产商的资质、产品检验报告等，但因生产商的欺诈行为而未能发现产品问题，那么经销商可能减轻或免除责任。

4. 法律建议：

   • 加强审查义务：经销商在进货时应严格审查生产商的资质、产品检验报告等文件，确保所进货物符合安全标准。
   • 保留证据：经销商应保留好进货时的相关证据，如合同、发票、检验报告等，以便在发生纠纷时证明自己的清白。
   • 及时咨询：若经销商对生产商的手续或产品质量存在疑虑，应及时咨询专业律师或相关部门，以避免潜在的法律风险。

综上所述，经销商若对生产商的手续健全与否不确定，且对厂家添加明矾皮冻不知情，其是否构成犯罪需根据具体情况进行详细分析。若经销商能够证明自己确实不知情且无过失，并尽到了合理的审查义务，则可能不承担刑事责任。但无论如何，经销商都应加强自身的法律意识和风险防范能力，以避免潜在的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。