结论：城建局向承包打扫卫生的摊贩收取卫生费是否合法，需结合具体情形判断，主要看收费行为是否有合法依据、是否符合法定程序以及收费标准是否合理。以下分情况说明：

1. 若收费有合法依据且程序合规
   根据《城市市容和环境卫生管理条例》第十九条、第二十九条，城市人民政府市容环境卫生行政主管部门（如城建局）有权对“产生垃圾的单位和个人”收取环境卫生有偿服务费，但需满足两个条件：

   • 收费依据合法：需有地方性法规、规章或政府文件明确授权（如某省《城市生活垃圾处理收费管理办法》规定“对流动摊贩按经营面积或摊位数量收取卫生费”）；
     
   • 程序合规：收费前需公示收费标准、依据，并接受价格主管部门监督，不得擅自提高标准或重复收费。
     若城建局能提供上述依据且程序合规，收费行为合法。

2. 若收费无合法依据或程序违法

   • 无依据收费：若地方未出台相关收费文件，或文件未明确将“承包打扫卫生的摊贩”纳入收费范围，城建局无权收费；
     
   • 程序违法：如未公示收费标准、未开具正规票据、强制收费（不缴费则扣押物品或限制经营），均属违法行为；
     
   • 标准不合理：若收费标准远高于实际清扫成本（如按摊位面积每日收费50元，但实际清扫成本仅10元），可能因“显失公平”被认定违法。
     此类情况下，摊贩可拒绝缴费，并向当地物价部门、纪委监委或上级城建部门投诉。

3. 特殊情形：摊贩已承包清扫工作
   若摊贩与城建局或第三方公司签订承包合同，约定“由摊贩自行负责清扫并承担费用”，则收费可能属于合同约定范围，需审查合同条款：

   • 若合同明确约定“摊贩需支付卫生费”，且费用合理，则合法；
     
   • 若合同未约定或约定模糊，城建局单方要求收费缺乏依据。
     

建议行动：

• 要求城建局出示收费的法律依据、政府文件、收费标准公示材料；
  
• 核对收费票据是否为财政部门统一印制，避免私人收款；
  
• 若认为收费违法，可向当地市场监督管理局（物价部门）举报，或通过行政复议、行政诉讼维权。
  

如有进一步细节（如收费标准、合同内容、地方政策），可继续向我咨询，我会结合具体情形为您分析。