针对您“吃了东西有些没上，老板不退钱”的情况，您有权要求老板退还未消费部分的款项，若老板拒绝，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。以下是具体分析：

1. 从合同法的角度来看：

   • 您与餐厅之间形成了一种服务合同关系。您支付了餐费，餐厅则应提供相应的餐饮服务。
   • 如果餐厅未能按照约定提供全部菜品，即构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求餐厅承担违约责任，包括退还未消费部分的款项。

2. 从消费者权益保护的角度来看：

   • 作为消费者，您享有公平交易的权利。餐厅未能提供全部菜品，却要求您支付全额费用，这显然是不公平的。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您有权要求餐厅退还未消费部分的款项，并可以要求餐厅承担相应的赔偿责任（如因等待菜品而产生的额外费用等）。

3. 具体应对措施：

   • 与餐厅协商：首先，您可以尝试与餐厅老板或负责人进行协商，说明情况并要求退还未消费部分的款项。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或旅游监管部门（如果餐厅位于旅游景区内）进行投诉。这些部门会介入调查，并根据相关法律法规对餐厅进行处理。
   • 考虑法律途径：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，向法院提起诉讼或申请仲裁等。在此过程中，建议您咨询专业律师（虽然这里我直接为您解答，但实际操作中若情况复杂，确实可能需要更具体的法律指导）以获取更详细的法律建议和帮助。

行动建议：

• 保留好相关证据：如消费凭证、菜单、照片或视频等，以便在需要时证明自己的诉求。
• 及时与餐厅沟通：尽量在发现问题时立即与餐厅沟通，以便及时解决问题并避免事态扩大。
• 寻求外部帮助：如果餐厅态度强硬或拒绝解决问题，不要犹豫寻求外部帮助，如向相关部门投诉或咨询专业律师。