核心结论：老人骑电动车被汽车刮蹭，可按以下步骤处理：

1. 现场处理与证据固定

   • 立即停车并保护现场：根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后，车辆驾驶人应立即停车，保护现场。若老人受伤，应第一时间拨打120急救电话，确保生命安全优先。
   • 报警并等待交警到场：无论事故责任是否明确，均需拨打122报警，由交警对事故现场进行勘查、调查取证，并出具《交通事故责任认定书》。这是后续索赔或责任划分的关键依据。
   • 固定证据：若条件允许，可通过拍照、录像等方式记录事故现场（如车辆位置、碰撞痕迹、道路环境等），并留存对方驾驶员的驾驶证、行驶证、保险单等信息。若对方存在逃逸行为，应立即向警方说明并尽可能记住车牌号、车型等特征。

2. 责任认定与协商赔偿

   • 依据责任认定书处理：交警出具的《交通事故责任认定书》会明确双方责任比例（如全责、主责、次责等）。若对方全责，其需承担全部赔偿责任；若双方均有责任，则按比例分担。
   • 协商赔偿：在责任明确后，可与对方或其保险公司协商赔偿事宜（如医疗费、误工费、护理费、车辆维修费等）。若对方拒绝赔偿或协商无果，可进入法律程序。

3. 法律救济途径

   • 向保险公司索赔：若对方车辆投保了交强险或商业险，可直接联系其保险公司，提交相关证据（如医疗票据、维修发票等）要求理赔。
   • 提起民事诉讼：若保险公司拒赔或赔偿不足，可向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿损失。诉讼时需提交《交通事故责任认定书》、医疗记录、费用清单等证据。
   • 申请道路交通事故社会救助基金：若老人伤势严重且对方无力赔偿，可依据《道路交通安全法》第七十五条，申请道路交通事故社会救助基金垫付抢救费用。

4. 特殊情形处理

   • 老人受伤的特殊保护：若老人因事故受伤，除常规赔偿外，还可主张精神损害抚慰金（需根据伤情和当地司法实践判断）。若老人因事故导致残疾或死亡，需按《民法典》侵权责任编相关规定主张残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
   • 电动车属性认定：若电动车被鉴定为机动车（如时速超过25km/h），则老人可能需承担机动车驾驶人的责任（如无证驾驶等），但对方仍需根据过错比例赔偿。

建议：处理此类事故时，务必保持冷静，优先确保老人安全，再通过合法途径维护权益。若对责任认定或赔偿有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业分析。