结论：签合同后不给员工合同文本，员工并不能直接辞职，而是需要根据具体情况和法律规定来选择合适的辞职方式。
详细分析：
合同文本的交付与合同效力：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当以书面形式订立，并由用人单位和劳动者各执一份。如果用人单位未将劳动合同文本交付劳动者，这并不影响劳动合同的效力，但用人单位的行为可能违反了法律规定，劳动者有权要求用人单位提供合同文本。
辞职的法定程序：
- 在一般情况下，无论是否签订了书面劳动合同，劳动者辞职都需遵循一定的法定程序。如果劳动者处于试用期内，应提前三日通知用人单位；如果已过试用期，则应提前三十日以书面形式通知用人单位。
用人单位存在过错时的辞职：
- 如果用人单位存在法定过错情形，如未依法为劳动者缴纳社会保险费、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者有权随时解除劳动关系，无需提前通知用人单位。此外，如果用人单位以暴力、威胁或非法限制人身自由等手段强迫劳动者劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，劳动者也可以立即解除劳动合同，不需事先告知。
未签合同但已形成事实劳动关系的辞职：
- 即使双方未签订书面劳动合同，但已形成事实劳动关系，劳动者在辞职时仍需遵循上述法定程序。不过，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，并可以在提出解除劳动关系时要求经济补偿。
辞职建议与注意事项：
- 保留证据：劳动者应保留能证明与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以便在后续可能发生的纠纷中维护自己的合法权益。
- 书面通知：无论何种情况下辞职，建议劳动者通过书面形式正式通知用人单位，以确保双方权益清晰明确。
- 办理手续：劳动者辞职后，应按规定办理好工作交接等相关手续，避免给用人单位造成损失，否则可能需承担赔偿责任。
特殊情形下的处理：
- 如果用人单位拒绝提供劳动合同文本，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位提供。同时，劳动者也可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起劳动仲裁或诉讼。
总结：
签合同后不给员工合同文本并不构成劳动者直接辞职的合法理由。劳动者应根据实际情况选择合适的辞职方式，并遵循法定程序办理相关手续。在用人单位存在过错或未依法签订书面劳动合同的情况下，劳动者有权要求相应的经济补偿和双倍工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。