针对您提出的“项目经理和总监长期不在岗怎么办”的问题，这是一个涉及项目管理质量和安全的重要问题，需要我们从多个角度来分析和解决。

首先，我们要明确项目经理和总监在项目中的关键角色。项目经理是项目团队的核心领导者，负责协调和监督项目的实施，确保项目按照既定的质量、安全、进度和成本要求进行。而总监则通常负责项目的整体监督和管理，确保项目符合相关法规和标准。他们两人的长期不在岗，无疑会对项目的正常进行产生严重影响，甚至可能导致项目出现质量和安全隐患。

针对这种情况，我建议您采取以下措施：

1. 及时沟通与了解原因：

   • 首先，与项目经理和总监进行及时沟通，了解他们不在岗的具体原因。是因为个人原因、工作安排冲突，还是其他特殊情况？
   • 根据了解的原因，评估其对项目的影响程度，并制定相应的应对措施。

2. 依据规定进行处理：

   • 如果项目经理和总监的长期不在岗违反了公司或项目的相关规定，如请假制度、到岗履职要求等，那么应依据规定进行严肃处理。
   • 可以参考相关法规或行业规范，如《江苏省房屋建筑和市政基础设施工程质量监督管理办法》中明确规定，项目经理不得擅自变更和离岗，否则将受到行政处罚。

3. 安排临时替代人员：

   • 在项目经理和总监长期不在岗的情况下，为了确保项目的正常进行，应及时安排具有相应资格和经验的人员进行临时替代。
   • 临时替代人员应能够迅速熟悉项目情况，承担起相应的管理职责，确保项目不受影响。

4. 加强监督与考核：

   • 加强对项目经理和总监到岗情况的监督与考核，确保他们能够按照规定到岗履职。
   • 可以建立考勤机制，每日采集人员的考勤信息，并定期进行汇总和分析。
   • 对于长期不在岗或履职不到位的人员，应进行严肃处理，并记录在案，作为未来考核和晋升的依据。

5. 建立举报与反馈机制：

   • 鼓励项目团队成员和其他相关人员对项目经理和总监的到岗情况进行监督和举报。
   • 设立专门的举报渠道和反馈机制，确保举报信息能够得到及时处理和回应。
   • 对于举报属实的情况，应给予举报人适当的奖励和保护。

6. 考虑项目调整或终止：

   • 如果项目经理和总监的长期不在岗已经对项目造成了严重影响，且无法通过上述措施得到有效解决，那么应考虑对项目进行调整或终止。
   • 在调整或终止项目前，应进行全面的评估和分析，确保决策的科学性和合理性。

综上所述，项目经理和总监的长期不在岗是一个严重的问题，需要我们从多个角度来分析和解决。通过及时沟通、依据规定处理、安排临时替代人员、加强监督与考核、建立举报与反馈机制以及考虑项目调整或终止等措施，我们可以有效地应对这一问题，确保项目的正常进行和质量和安全。希望这些建议能够对您有所帮助。