结论：酒店员工入职一个月未签订劳动合同，酒店的行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权要求酒店补签劳动合同，并可能获得相应的双倍工资差额。同时，酒店也面临一定的法律风险。
一、法律规定与风险分析
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确规定，旨在保障双方的权益。
法律风险：
- 若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，酒店需向员工每月支付二倍的工资，最多支付11个月。
- 若酒店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。此时，酒店若解除劳动关系，将面临更高的法律限制和成本。
二、对于酒店的建议
及时补签劳动合同：
- 酒店应尽快与员工协商并签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这不仅可以避免支付双倍工资的法律风险，还能确保酒店人事管理的合规性。
完善人事管理制度：
- 酒店应建立健全员工入职、劳动合同签订、档案管理等人事管理制度。确保新员工入职后能及时签订劳动合同，防止类似情况再次发生。
加强法律意识培训：
- 酒店应对管理层和员工进行劳动法相关知识的培训，提高法律意识。这有助于确保酒店管理符合法律法规要求，减少法律风险。
三、对于员工的维权建议
收集证据：
- 员工应保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。这些证据在维权时将起到关键作用。
协商沟通：
- 员工可以首先尝试与酒店管理层进行沟通，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速解决问题并维护双方关系。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。请求裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。劳动仲裁是维护员工权益的重要途径，具有法律效力和执行力。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，员工可以依法向人民法院提起诉讼。通过法律途径进一步维护自己的合法权益。诉讼是最终的维权手段，但也需要考虑时间和成本等因素。
四、具体行动步骤与注意事项
行动步骤：
- 对于酒店：立即与员工沟通补签劳动合同事宜；同时审查并完善人事管理制度；组织法律意识培训活动。
- 对于员工：收集并整理相关证据；尝试与酒店协商解决；若协商无果则准备申请劳动仲裁或提起诉讼。
注意事项：
- 在协商、仲裁或诉讼过程中，双方应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题解决。
- 员工在维权过程中应注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免泄露给无关方。
- 双方应尊重法律程序和裁决结果，依法履行自己的义务和责任。
总结与建议：酒店员工入职一个月未签订劳动合同是一个严重的法律问题，需要双方共同努力来解决。酒店应加强人事管理，确保及时与员工签订劳动合同；员工则应了解自己的权益，积极采取措施保护自己的合法权益。通过双方的共同努力，可以构建和谐稳定的劳动关系，促进企业的健康发展。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。