向牛注水后进行屠宰销售的行为，属于违法行为，将面临行政处罚；若情节严重，还可能构成刑事犯罪，需承担刑事责任。具体分析如下：
一、行政处罚
法律依据：
- 根据《生猪屠宰管理条例》的相关规定，虽然该条例主要针对生猪屠宰，但其中关于禁止注水或注入其他物质的原则性规定，同样适用于牛等牲畜的屠宰管理。此外，地方性法规或规章可能对此有更具体的规定。
- 例如，《XX省牲畜屠宰管理条例》可能明确规定，禁止对牲畜注水或注入其他物质，违反者将受到行政处罚。
处罚措施：
- 行政处罚可能包括没收违法所得、没收注水或注入其他物质的牲畜、牲畜产品以及用于违法行为的工具、设备。
- 罚款的数额根据违法情节的严重程度而定，可能从数千元到数十万元不等。
- 对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，还可能处以一定数额的罚款。
二、刑事责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 若向牛注水后屠宰销售的行为，导致消费者健康受到严重损害或存在其他严重情节，如销售金额巨大等，则可能构成该罪。
处罚措施：
- 犯生产、销售不符合安全标准的食品罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他法律责任
民事责任：
- 若因向牛注水后屠宰销售的行为导致消费者健康受损，消费者有权要求赔偿损失，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
信用惩戒：
- 违法者还可能面临信用惩戒，如被列入失信名单，影响其未来的商业活动和个人信用。
行动建议：
- 立即停止违法行为：若您或您认识的人正在从事向牛注水后屠宰销售的行为，应立即停止，以避免进一步的法律后果。
- 主动配合调查：若已被相关部门调查，应主动配合，如实说明情况，争取从轻或减轻处罚。
- 寻求法律帮助：若面临法律纠纷或处罚，建议寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。