结论：与银行签订抵押合同，并非必须去房产局面签，但不去面签可能影响合同的效力或后续手续办理，具体需分情况讨论。

1. 抵押合同的生效要件
   根据《民法典》第四百零二条，以不动产（如房产）抵押的，应当办理抵押登记，抵押权自登记时设立。因此，抵押合同本身自双方签字（或盖章）时成立并生效，但抵押权的设立需以登记为前提。面签并非合同生效的法定要件，但银行可能出于风险控制要求借款人或抵押人面签，以确认身份及签署意愿。

2. 不去房产局面签的影响

   • 若合同已通过其他方式签署：若双方通过线上签约、邮寄签署或授权委托等方式完成合同签订，且合同内容合法、双方意思表示真实，则合同仍有效。但需注意，抵押登记必须由抵押人本人或授权代理人到场办理，若抵押人未到场且未提供合法授权文件，房产局可能拒绝办理登记，导致抵押权无法设立。
     
   • 若银行要求面签作为合同生效条件：部分银行可能在合同中约定“面签为合同生效条件”，此时若未面签，合同可能未生效。但此类条款需明确告知并经双方同意，否则可能因显失公平或未尽提示义务而被认定无效。

3. 实务建议

   • 与银行确认要求：签订前明确银行是否要求面签，以及面签的具体目的（如确认身份、签署登记申请书等）。
     
   • 办理授权委托：若无法亲自到场，可办理公证委托书，授权他人代为办理抵押登记手续。
     
   • 留存证据：保留合同签署过程的证据（如录音、录像、快递单据等），以证明签署意愿的真实性。
     

总结：面签不是抵押合同的法定生效要件，但可能影响抵押登记的办理。建议根据银行要求及自身情况，选择合适的方式完成签署和登记手续，确保合同效力及抵押权设立。如有进一步疑问，可随时向我咨询。