针对工程结束后分包老板不在工资单上签字的问题，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集并保留证据：
- 首先，要尽可能收集与工资支付相关的所有证据，包括但不限于劳动合同、工作记录、考勤表、工资条（即使没有签字）、银行转账记录、同事证言等。这些证据将有助于证明你与分包老板之间的劳动关系以及工资支付情况。
与分包老板沟通协商：
- 尝试与分包老板进行友好沟通，说明工资单未签字的情况，并要求其确认工资支付情况或补签工资单。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为，以便更好地解决问题。
向总承包方或建设单位反映情况：
- 如果与分包老板沟通无果，你可以向总承包方或建设单位反映情况，要求他们介入协调解决。根据相关法律法规，总承包方或建设单位对分包方的工资支付情况负有一定的监督责任。
申请劳动仲裁：
- 如果上述措施均未能解决问题，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据材料，并详细陈述事实和理由。劳动仲裁机构将依法进行裁决，并保障你的合法权益。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果你对劳动仲裁结果不满意，或者分包老板拒绝履行仲裁裁决，你可以寻求法律援助或向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的审理程序。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位应当按时足额支付工资。如果分包老板未支付工资或拒绝在工资单上签字，这可能构成违法行为。
- 在处理此类纠纷时，建议你保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，要积极收集证据并寻求法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果分包老板被认定存在违法行为，他可能需要承担支付拖欠工资、赔偿损失等法律责任。同时，如果其行为构成犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），还可能面临刑事处罚。
进一步行动建议：
- 在采取上述措施的同时，建议你咨询专业律师（即我，李玉松律师，专注于劳动纠纷等领域）以获取更具体的法律建议和指导。我可以根据你的具体情况为你制定合适的维权策略，并帮助你准备相关证据材料。
希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。