面对酒店离职后老板不发工资的情况，您可以通过以下详细且有条理的步骤来依法维护自己的合法权益：

一、尝试友好协商

首先，建议您与酒店的人力资源部门或直接与老板进行友好、直接的沟通。在沟通过程中，明确指出您已按照规定办理了离职手续，并有权获得应得的工资。您可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，以此作为法律依据来争取自己的权益。同时，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。

二、收集并整理证据

如果协商无果，接下来您需要收集一系列证据来支持您的诉求。这些证据包括但不限于：

• 身份证：用于证明您的身份信息。
• 劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等：这些材料能够证明您与酒店存在劳动关系以及您的工资情况。
• 与酒店沟通的记录：如邮件、短信、聊天记录等，这些记录能够证明您曾尝试与酒店协商解决问题。

请确保这些证据的真实性和完整性，它们对于后续的投诉或仲裁至关重要。

三、向劳动监察部门投诉

携带准备好的材料，您可以前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或者通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。劳动监察部门在受理投诉后，会对酒店进行调查核实。如果发现酒店确实存在拖欠工资的违法行为，劳动监察部门会责令其限期支付工资。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在提交仲裁申请时，请确保仲裁申请书详细载明了您的基本信息、酒店的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。

五、向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后酒店既不起诉又不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。在向法院起诉时，请提交起诉状和相关证据材料，并按照民事诉讼程序进行审理。最终，法院将根据您的诉求和提供的证据作出判决。

六、保持冷静，寻求专业帮助

在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，如果您对法律程序或相关法规不太了解，建议您咨询专业的律师来获取更具体的建议和帮助。律师能够为您提供专业的法律指导，确保您的权益得到最大程度的保护。

综上所述，面对酒店离职后不发工资的情况，您应通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来依法维护自己的合法权益。在每个步骤中，都要注意收集证据、遵循法律程序，并寻求专业帮助以确保维权的成功。