结论前置：工地不与劳动者签订书面劳动合同是违法的，用人单位需承担相应的法律责任，劳动者也有权要求用人单位支付双倍工资等赔偿，并可通过合法途径维护自己的权益。
一、用人单位的法律责任
违反《劳动合同法》：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位需在用工之日起一个月内完成签订。若超过一个月不满一年未签订，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿；若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同，并继续支付二倍工资作为处罚。
劳动保障风险增加：
- 缺乏书面合同，用人单位在证明与劳动者的权利义务关系上将面临困难。一旦发生工伤、疾病等意外情况，容易引发纠纷，用人单位可能因无法有效举证而承担更多法律责任和经济赔偿。
二、劳动者的权益保障与维权途径
工资支付风险：
- 没有书面合同，劳动者在工资数额、支付时间和方式等方面缺乏明确约定，增加了工资被拖欠或克扣的风险。劳动者在维权时举证难度也会加大。
社会保险权益受损：
- 签订劳动合同是用人单位为劳动者缴纳社会保险的前提。未签合同可能导致劳动者无法正常享受养老保险、医疗保险、工伤保险等社会保险待遇。一旦遭遇工伤或生病，劳动者将无法通过社保获得应有的保障和报销。
维权途径：
- 协商解决：劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商，要求补签劳动合同并支付应得的双倍工资。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，由劳动监察部门进行查处并给予相应处罚。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：劳动者可以收集能够证明与用人单位存在劳动关系的证据（如工资支付凭证、工作证、考勤记录等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁结果不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。
三、实际操作建议
保留证据：
- 劳动者在维权过程中应特别注意保留和收集与劳动关系相关的所有证据，如工资条、工作证、考勤记录、工作照片或视频等，这是成功维权的关键。
及时行动：
- 一旦发现用人单位未与自己签订劳动合同，劳动者应及时采取行动，避免错过法律规定的维权时效。例如，在发现未签合同后的一年内，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
了解法律：
- 劳动者应了解自己的权益和相关的法律法规，以便在维权过程中能够准确地指出用人单位的违法行为，并有效地维护自己的权益。
四、特殊情况说明
- 雇佣关系与劳动关系的区别：
- 如果工地与劳动者之间仅为雇佣关系而非劳动关系，虽然不签订书面合同不构成违法，但为明确双方权责，仍建议签订书面的劳务合同或协议。这样可以在发生纠纷时，为双方提供明确的法律依据和维权途径。
综上所述，工地不与劳动者签订书面劳动合同是违法的，用人单位需承担相应的法律责任。劳动者在面对这种情况时，应积极了解自己的权益和相关的法律法规，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。