结论前置：装修工地不与工人签劳动合同是违法的，用人单位需承担相应的法律责任。
详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位与劳动者之间的劳动关系，包括装修工地上的工人。
法律后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的不法行为，并保障劳动者的合法权益。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同为劳动者提供了更稳定的职业保障。
实际影响：
- 劳动合同的缺失会导致双方权利义务不明确，增加纠纷风险。在装修工地上，这可能涉及工资支付、工作时间、劳动安全、工伤赔偿等多个方面。
- 在发生劳动争议时，劳动者可能难以维权，因为缺乏书面合同作为证据。而用人单位也可能因未签订劳动合同而面临法律制裁，如支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同等。
特殊情况：
- 如果装修工地上的工人是由劳务公司派遣的，那么工人应与劳务公司签订劳动合同。若未签订，工人在面临工伤、拖欠工资等问题时，维权将更为困难。此时，劳务公司作为用人单位，需承担相应的法律责任。
- 如果包工方不具备资质，与聘请的工人之间可能仅为雇佣关系而非劳动关系。虽然在此情况下不签订劳动合同不直接构成违法（但建议签订劳务合同以明确权利义务），但包工方仍需承担雇佣关系下的法律责任，如支付劳务报酬、保障劳动安全等。然而，若包工方具备资质，则必须按照法律规定与聘请的工人签订劳动合同。
建议：
- 对于装修工地上的用人单位而言，务必在用工前与工人签订正规的劳动合同，明确双方的权利和义务。这有助于减少纠纷风险，保障劳动关系的稳定和和谐。
- 对于工人而言，应主动要求签订劳动合同，并妥善保管与工作相关的证据（如工作证、考勤记录、工资支付记录等）。这些证据在维权时将起到关键作用。
- 若遇到未签订劳动合同的情况，工人有权依法向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼等法律程序以维护自己的合法权益。
总结：装修工地不与工人签劳动合同是违法的，用人单位需承担相应的法律责任。为保障双方权益，促进劳动关系的和谐发展，建议装修工地上的用人单位严格遵守法律法规，及时与工人签订正规的劳动合同。同时，工人也应增强法律意识，主动要求签订劳动合同并妥善保管相关证据。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。