不建议轻易选择这类公司就职，以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
辞退行为的合法性存疑：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位辞退员工必须基于法定事由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职给公司造成重大损害等。仅仅以“三个月不开单”作为辞退理由，很可能缺乏合法性和合理性。如果公司无法证明“三个月不开单”是员工个人能力或过错导致，且该标准在入职时未明确告知员工或未写入公司规章制度，那么这种辞退行为可能构成违法解除劳动合同。
- 违法解除劳动合同的后果：若公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同或者支付赔偿金。赔偿金的标准通常是经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据员工在公司的工作年限和月工资来计算。例如，如果员工在公司工作了1年，月工资为5000元，那么经济补偿金为5000元，赔偿金则为10000元。
公司规章制度的合法性：
- 即使公司有“三个月不开单就辞退”的规定，该规定也必须经过民主程序制定（如职工代表大会或全体职工讨论通过），并且已经向员工公示或告知。如果公司无法证明这一点，该规定可能无效，不能作为辞退员工的依据。
职业发展与个人权益角度
职业稳定性差：
- 这类公司以业绩为唯一或主要考核标准，且设定了较为苛刻的辞退条件，可能导致员工长期处于高压状态，职业稳定性极差。对于希望在一个稳定环境中长期发展的员工来说，这不是一个理想的选择。
个人权益保障不足：
- 这类公司可能更注重短期业绩，而忽视员工的长期发展和权益保障。例如，可能不会为员工提供足够的培训和发展机会，也不会关注员工的工作负荷和身心健康。长期在这样的公司工作，可能会对员工的个人成长和职业发展产生不利影响。
法律风险较高：
- 如前所述，这类公司的辞退行为可能存在法律风险。如果员工被违法辞退，虽然可以依法维权，但维权过程可能需要耗费大量的时间和精力，甚至可能影响员工的下一份工作。
实际建议
谨慎选择：
- 在选择这类公司就职前，务必了解公司的规章制度、考核标准以及辞退政策。如果可能的话，可以要求公司将这些内容写入劳动合同或作为附件，以便在发生纠纷时有据可查。
保留证据：
- 如果已经在这类公司工作，且担心被违法辞退，建议保留好与工作相关的所有证据，如劳动合同、工资单、工作记录、考核结果等。这些证据在维权时可能会起到关键作用。
及时咨询：
- 如果遇到公司违法辞退或其他劳动纠纷问题，建议及时向我咨询。我可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和维权方案。
总之，从法律、职业发展和个人权益等多个角度来看，不建议轻易选择这类以“三个月不开单就辞退”为政策的公司就职。在选择工作时，务必谨慎考虑公司的规章制度、考核标准以及辞退政策等因素，以保障自己的合法权益和职业发展。