结论前置：公司更换法人要求老员工签履历表，这一行为本身并不会导致老员工以前的工龄清零。老员工的工龄应依法连续计算，其劳动关系及工作年限均不受影响。
法律背景与解析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。这意味着，即使公司更换了法人，老员工的劳动合同依然有效，其工龄也应连续计算。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十条也进一步规定，劳动者非因本人原因从原用人单位被安排到新用人单位工作的，其在原用人单位的工作年限应合并计算为新用人单位的工作年限。这同样适用于公司更换法人的情况。
工龄的重要性：
- 工龄是员工在同一用人单位连续工作的时间长度，是员工职业发展的一个重要衡量标准。
- 工龄还是员工享受某些法定福利待遇（如带薪年假、病假、工龄工资等）的重要依据。因此，确保工龄的连续性和准确性对于维护员工的合法权益至关重要。
实际操作与建议
签订新合同或补充协议：
- 尽管公司更换法人不影响劳动合同的履行，但为明确双方的权利和义务，建议在变更后与员工签订新的劳动合同或补充协议。
- 新合同或协议中应特别注明员工的工龄、薪资待遇、工作岗位等关键信息，以确保员工的权益在变更后得到充分的法律保障。
维护自身权益：
- 若公司以更换法人为由试图清零工龄或侵害其他劳动权益，员工应首先尝试与公司进行协商，指出其行为不符合法律规定，要求按照法律规定连续计算工龄并保障其他劳动权益。
- 若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，由其进行调查处理并责令公司改正违法行为。
- 作为最终手段，员工还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径确认工龄连续计算并要求公司支付可能涉及的经济补偿等。
特殊情况考虑
- 如果公司在更换法人的同时，还进行了其他实质性的变更（如公司重组、合并、分立等），且这些变更导致了员工劳动关系的实质性变动，那么工龄的计算可能会受到影响。但这种情况较为复杂，需要具体分析变更的性质和影响。
- 在实际操作中，员工应保留好与公司的劳动合同、工资单、工作证明等相关证据，以便在需要时证明自己的工龄和劳动关系。
总结与提醒：公司更换法人并不会导致老员工以前的工龄清零。员工应了解自己的法律权益，并在必要时采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。